Die der Mandel gewidmete Vereinigung Asociación de la Almendra de Gran Canaria arbeitet daran, den Anbau und die Erzeugung von Mandeln auf der Insel zu reaktivieren und die Schaffung einer Unternehmensstruktur zu fördern, die eine differenzierte und autochthone Bio-Mandel für den Süßwarensektor, Snacks und als Rohstoff im Allgemeinen verkauft.  Die Erhaltung ihrer Geschichte und Kultur wird gefördert.

Und so lüften wir die 5 Geheimnisse der Gran Canaria-Mandel, damit Sie diese schätzen und von ausländischen Mandeln unterscheiden lernen und erfahren, warum Sie sie wählen sollten:

Hundertjährige Mandelbäume. Diese Steinfrucht erreichte Gran Canaria zur Zeit der Eroberung und die Gemeinden, in denen sie sich vermehrte, sind San Bartolomé de Tirajana, Tejeda, Valsequillo, die Altos de Ingenio (La Pasadilla), Artenara, San Mateo und eine Bastion in den Altos del Valle de Agaete. Derzeit wurden etwa eine halbe Million Mandelbäume in der Bestandsaufnahme erfasst (einschließlich wilder Bäume) und etwa 1.500 und 2.000 neue Mandelbäume werden in diesem Jahr gepflanzt. Die Ernte erfolgt zwischen August und September, wobei die Mandeln mit einem Eukalyptusstab vom Baum abgeschlagen und einzeln vom Boden aufgehoben werden. Die Schale wird noch am Tag der Ernte entfernt.

Mehr als fünfzig Sorten. Auf Gran Canaria gibt es schätzungsweise 50 bis 60 verschiedene Mandelsorten. Im Übrigen werden derzeit 80 verschiedene Bäume untersucht, um genau festzustellen, wie viele Sorten es gibt. Der Verzehr von Mandeln steigt weltweit jedes Jahr um 5 %, was dazu führt, dass auch der Anbau zunimmt und der Preis steigt.

Essen Sie nicht die bitteren. Die einzige Möglichkeit zu erfahren, ob eine Mandel bitter schmeckt, ist, sie zu probieren: Auf den ersten Blick ist es leider unmöglich. Obgleich es einst üblich war, einen Stein in den Stamm des Baumes zu legen, um darauf hinzuweisen, dass dessen Mandeln bitter sind. Doch wenn Sie das Pech haben, eine bittere Mandel zu erwischen, empfehlen wir Ihnen, sie nicht zu essen, da sie eine gesundheitsschädliche Säure enthält. In diesem Sinne arbeitet die Asociación de la Almendra de Gran Canaria daran, diese Mandelsorte zu erkennen, um ihren Anbau einzustellen und sie durch die Süßmandel zu ersetzen.

Reich an guten Fetten, doch äußerst kalorienreich. Da sie in Trockenkultur angebaut wird, ist sichergestellt, dass sie reich an einfach ungesättigten Fetten (60 %) ist und dass ihre organoleptischen Eigenschaften zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten. Sie sollten die Mandel jedoch nur in geringen Mengen verzehren, denn obwohl ihre Fette gut sind, ist sie selbst bei rohem Verzehr eine sehr kalorienreiche Frucht. Empfohlen wird, pro Tag nicht mehr als 20 Mandeln zu essen.

Einzigartiges Marzipan und Bienmesabe. Die Mandel Gran Canarias ist eine hervorragende Zutat für Süßwaren. Daraus wird das köstliche Marzipan aus Tejeda und Bienmesabe (Mandelcreme mit Zitronenschale und Zimt) hergestellt, zwei Produkte, die in Sachen Geschmack und Textur weltweit einzigartig sind, aufgrund der Eigenschaften, welche die Mandel dem Rezept verleiht. Doch nicht nur für Süßspeisen ist die Mandel eine fantastische Zutat, auch Mojo-Saucen werden damit zubereitet.