Según cuentan, el origen del lustre de los bizcochos de Moya fue motivado porque a Seña Jacinta le hicieron un encargo y se le quemaron los bizcochos y para no tirarlos, como solución se le ocurrió la idea de usar las claras a punto de nieve, propias para los suspiros, y aplicárselas a la parte quemada del bizcocho.

La receta tradicional de Amelia explica que primero se rompen los huevos, separando la yema de las claras. Las claras se dejan reservadas y se baten las yemas añadiendo, poco a poco, la harina y el limón. Una vez que la mezcla está en su punto, se pasa a los carpetos y se introducen en el horno a 200 ºC. Cuando la masa esté cocida, se sacan y se corta la masa en trozos de uno en uno.

Pero hagamos un alto antes de acabar la receta. No podemos dejar de mencionar a José Felipe (hijo de Seña Jacinta) y su mujer, Lolita Mujica, que empezaron también a trabajar este dulce en la Fonda, ayudados por sus hijos.

Y cómo las sabias manos de Seña Jacinta enseñaron también a sus hijas y a su nieta. Además, con toda la generosidad, tuvo tiempo de enseñar a Felisa Rivero Trujillo, que más tarde montó la fábrica, Bizcochos de Moya (en El Lance) y estuvo haciendo bizcochos durante más de 30 años, paseando el nombre de Moya por la Península y Europa.

¡Pues bien, continuemos!. Ya horneados por primera vez y cortados en unidades, tendremos que ocuparnos de añadir azúcar a las claras reservadas y batirlas a punto de nieve. Una vez así, con la ayuda de una brocha, lustraremos los bizcochos para volver a meterlos en el horno. Terminada la segunda cocción, se colocarán en fuentes para degustarlos o en cajas para regalo o su posterior venta.

Resulta curioso conocer que, a pesar de la sencillez de su receta, la preparación de este dulce siempre fue muy valorada: aunque se hacían por encargo, era común ir a las casas a recoger los ingredientes y que se cobrara por elaborarlos.

Varias fueron las familias del pueblo que encontraron en este postre un medio de vida y un tesoro gastronómico que transmitir de generación en generación: con Candelarita, también, trabajaron sus hijas y Siona Montesdeoca de la Fe tuvo la fábrica Los Tiles (en El Lance). Aunque lo más bonito es que un conjunto de ingredientes, orquestados con cariño y sentido, hayan logrado unir a un pueblo en torno a un dulce y darle una seña de identidad eterna.

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