Für die kalte Rote-Bete-Creme:
3 gekochte Rote Bete
5 mittelgroße, reife Tomaten
1/2 Gurke
1 rote Paprika
6 EL mildes Olivenöl
3 EL Apfelessig
1 Prise Salz
1 EL Olivenöl aus Tirajana
Die Zutaten schälen und klein schneiden. Im Mixer zerkleinern und nach und nach das Öl hinzufügen, bis es emulgiert. Die drei Esslöffel Essig hinzufügen, nach Geschmack salzen und weiterschlagen, bis eine Creme entsteht. Die Rote-Bete-Creme durch ein Spitzsieb geben und kalt stellen.
Für den Schaum:
200 ml Milch
400 ml Sahne
200 g Käse aus Artenara
Die Milch erwärmen und von der Kochplatte nehmen, den geriebenen Käse hinzufügen und in der Milch auflösen. Die Sahne hinzufügen, die Masse durch ein Sieb passieren und in einen Siffon füllen. Laden und energisch schütteln. 3 Stunden lang gut im Kühlschrank abkühlen lassen.
Eine runde Form in die Mitte einer Schale stellen und den Schaum mit Hilfe des Siffons einfüllen. Um den Schaum herum die Rote-Bete-Creme verteilen. Mit essbaren Blumen, Rote-Bete-Sprossen und einem Sprizer Olivenöl aus Tirajana garnieren.
Das Rezept von Gloria Rodríguez ist eine Hommage an die Produkte von Gran Canaria, die die Grundlage ihrer ehrlichen, authentischen Küche sind.
Darum wählte sie eine Gemüseknolle, die den Geschmack der kanarischen Erde besonders gut verkörpert und zudem viele herausragende Eigenschaften besitzt, und kombinierte sie mit dem Käse aus Artenara. Der exquisite Käse wird in Handarbeit aus der Milch von Ziegen, Kühen und Schafen hergestellt, die auf den würzigen Bergwiesen von Gran Canaria grasen.
