Antonio Pérez, del Restaurante La Jamonería, de Gran Canaria, ha ganado el I Concurso Nacional de Mejor Bocadillo de Queso de España, celebrado en II Foro Internacional del Queso, con su elaboración denominada ‘Soy Canario’.

Quique Dacosta (3* Michelin) ha ejercido como presidente del jurado, que estaba formado por Carlos Maldonado (Raíces 1*), Ana Belén González Pinos (Formadora y consultora experta en queso), Silvia Peláez (Quesos y Besos) y José Carlos Capel (crítico gastronómico de El País y fundador de GastroActitud).

Han disputado la final cuatro bocadillos seleccionados por GastroActitud entre los 100 aspirantes de toda España presentados en la convocatoria:

• Antonio Diego Pérez de los Cobos, restaurante La Jamonería, bocadillo Soy Canario (Gran Canaria).
• Kevin Diaz, restaurante Asador El Majorero, bocadillo Umami.
• Manuel Tirado, Esah (Estudios superiores abiertos de Hostelería) Zaragoza, bocadillo Prim de queso curado ¨Flor de Valsequillo”.
• Mónica Pedrosa, restaurante Plato Jondo (Sevilla) bocadillo Mollete y Mogote.

Los finalistas elaboraron en directo sus bocadillos de principio a fin y posteriormente se realizó la cata del jurado que se desarrolló a ciegas.

Con la celebración del concurso de bocadillos se clausura el II Foro Internacional del Queso que, durante dos días, ha convertido a Las Palmas de Gran Canaria en epicentro gastronómico con los mejores especialistas del mundo del queso para hablar sobre sus cualidades, explicar sus posibilidades en la cocina dulce y salada, descubrir sus armonías con otros ingredientes y mostrar cómo sacarle todo el rendimiento en el restaurante. El objetivo de este encuentro es reforzar la conexión entre el sector primario (los productores), los cocineros y hosteleros para que la gastronomía sea un motor más del turismo grancanario.

El bocadillo 'Soy Canario' de Antonio Pérez, del restaurante La Jamonería, en Gran Canaria, vencedor de este concurso, tiene por ingredientes el queso ahumado palmero, pan de mojo rojo suave, una fina capa a pincel de mostaza de Dijon, berros aliñados con miel de palma, medio tomatito deshidratado y unas cortezas de cerdo crujientes. Para elaborar este manjar es necesario abrir el pan, pintar con un pincel una fina capa de mostaza de Dijon y aliñar los berros con un poco de miel de palma. Encima hay que poner el queso con pequeños trocitos de tomate aldeano deshidratado casero y terminar con las cortezas previamente saladas. Como resultado, un bocado de sabores sutiles, pero que se hacen grandes en boca.