Recetas de IslaMezclada. Chef Dara Bello O´Shanahan. Gran Canaria.

Tarta de queso de Flor de Guía con sorbete de tuno indio y crujiente de almendras de Tejeda, de Dara Bello O´Shanahan

PASOS PREVIOS
Receta para 6 personas aprox.

Ingredientes de la tarta de queso

500 gr de queso cremoso de untar
620 gr de queso de flor de Guía
335 gr de azúcar
60 gr de harina
5 huevos enteros
2 yemas de huevo
80 gr de nata

Poner todo en la turmix y triturar hasta obtener una masa homogénea.
Repartir en un molde no más alto de 3 cm.
Cocer al baño María a 90 grados durante 2 horas, dejar enfriar en la nevera.
Reservar en manga pastelera.

Tarta de queso de Flor de Guía con sorbete de tuno indio y crujiente de Almendras de Tejeda

Ingredientes del sorbete de Tuno Indio

190 gr de azúcar
1 limón pelado sin nada de parte blanca
350 gr de tuno indio pelado
1 kg de cubitos de hielo

Ponemos el azúcar en una batidora potente, añadimos el tuno triturado y colado y el limón.
Añadimos el hielo y batimos hasta que este cremoso.

Ingredientes de Sable de Almendras de Tejeda

200 gr de almendras
200gr de mantequilla
200 gr de harina
200gr de azúcar glas

Deshacer la mantequilla, añadir el resto de los ingredientes y amasar hasta conseguir una masa uniforme.
Dividir en dos sobre papel anti adherente estirar en planchas de no más de medio centímetro.
Enfriar durante media hora. Hornear a 170 grados durante 12 minutos. Una vez frío, romper como si fuera tierra.
Decoramos con flores comestibles de lavanda cultivadas en el municipio de Santa Brígida.

** Combinamos las 3 preparaciones como más les guste.

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LA INSPIRACIÓN DE LA CHEF

Dara Bello nos explica de donde nace la receta de su 'Tarta de Queso Canaria':

"Quise homenajear los quesos canarios dedicándoles un postre, en especial el delicioso y único queso de flor de Guía del norte de Gran Canaria. Inspirándome en los paseos con mi abuelo por el Jardín Canario, sentía que el queso podía dialogar con el tuno indio y con la almendra de Tejeda. El tuno indio por su color intenso y su textura versátil y la almendra de Tejeda por su sabor y la belleza que inspiran los almendros.

La mezcla del queso de flor de Guía con un sorbete de tuno indio y un crujiente de almendra reflejan la riqueza de sabores, texturas y climas de la isla. El queso aporta calidez, el tuno nos da frescura y la almendra la sonoridad crujiente.

Todos juntos celebran la luminosidad, el colorido y el paisaje variado de Gran Canaria. Las flores de lavanda, cultivadas también en la isla, dan el broche final con un aroma dulce y fresco."

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¿Quién es Dara Bello O´Shanahan?

La cocina persigue a Dara. De pequeña, cuando no le gustaba la cena, se lanzaba a preparar algo diferente, apenas más alta que la cocina de gas de casa. Ya mayor, Dara se formó como diseñadora de interiores en el Dublin Institute of Design. Luego fue diseñadora de joyas. Hasta tomar los fogones como oficio, en Irlanda, en el Little Caesar de Dublín.

Posteriormente trabaja como supervisora de sala en el prestigioso Nosh y como asistente de cocina y coordinadora de restaurantes en Cavistons Food Emporium. Más tarde se emplea como responsable de catering para productoras de cine.

En su siguiente etapa aprende los secretos de la panadería y pastelería orgánica en el legendario Marc Michel Organic Life, en Wicklow. Y conoce a Maggy Lynch, creadora de la Soul Food Company, que fue para Dara el mejor refuerzo de su idea de cocina. Ese encuentro afortunado le confirmó que comer sano -como su padre insistía- podía ser el mayor placer.

Dara abre su primer local propio en 2013, en la capital grancanaria, el Dara Feeling Good, que le permite ofrecer cocina saludable y deliciosa. Con el apoyo de su familia y de Moba Showroom da forma a sus ideas. Tres años más tarde, amplía a un local mayor, en la calle Travieso de Las Palmas de Gran Canaria, donde comparte su carta sana, su pan y repostería recién salidos del horno, productos ecológicos de la huerta, clases de yoga y mucho más.

En 2018 Dara da un nuevo paso como emprendedora, mudando ahora su recetario a un nuevo restaurante, el Dara Gourmet, en el bulevar Gourmet Experience de El Corte Inglés, en Mesa y López, una de las arterias comerciales de la capital isleña, donde hoy la chef aporta su buena impronta.

8º Ingrediente secreto 'mejoralosplatos'

El municipio cumbrero de Tejeda es conocido por sus almendros, que germinan cada año en paisajes increíbles, y que son la base de su antigua tradición repostera. Una tradición que mantiene a la almendra de la comarca siempre como gran protagonista, en mazapanes, polvorones, piñones o en el Bienmesabe, el delicioso dulce típico de Gran Canaria, que acompaña como nadie helados y pasteles.

Conozca aquí la Receta tradicional del Bienmesabe.