Sancocho
Ingredientes: 1 Kg. de pescado salado (preferentemente cherne o corvina), 1 Kg. de papas grandes, 1 Kg. de batatas, aceite de oliva, perejil y sal al gusto.
Elaboración:
1. Se desala el pescado, dejándolo 24 horas en remojo, siendo conveniente cambiar el agua varias veces.
2. En un caldero grande se introducen las batatas y las papas sin pelar y cortadas en grandes trozos, se cubre con agua y se deja cocinar.
3. Cuando las papas y las batatas estén casi guisadas, se introduce el pescado, ya desalado, cortado en grandes trozos y se deja cocinar como máximo durante diez minutos para que no se deshaga.
4. Una vez cocinados los ingredientes, se escurre y se sirve.
Este plato se come con mojo rojo y con pella de gofio
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Pella de Gofio
Ingredientes: 1/2 Kg. de gofio, ½ vaso de agua, ½ vaso de aceite, azúcar y sal.
Elaboración:
1. Se amasa el gofio con agua, sal fina, un poco de azúcar y aceite, hasta que quede una masa densa.
2. Se le da forma de cilindro y se corta en rodajas.
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Vieja Sancochada
Ingredientes: 1 Vieja mediana ( 1 Kg. aprox.), 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento verde, 1 limón, perejil, azafrán, aceite y sal.
Elaboración:
1. Se limpia bien la vieja y se coloca en un recipiente bajo con la cebolla y el tomate enteros, se cubre de agua y se añade el perejil, el azafrán, la sal y un poco de aceite.
2. Se pone al fuego y se deja hasta que esté cocida.
3. Se saca la vieja y se coloca en una bandeja acompañada de mojo y unas papas arrugadas.
La vieja también se puede hacer al horno o a la espalda.
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Conejo en Salmorejo
Ingredientes: 1 conejo troceado, 2 cabezas de ajo, 1 pimienta picona, 1 vaso de vino blanco, 3 cucharadas de vinagre, 1 vaso de aceite, pimentón, comino y sal al gusto.
Elaboración:
1. Se coloca el conejo en una fuente.
2. Aparte se prepara un majado con los ajos, la pimienta, el comino y la sal y se le añade el vinagre, el vino, el aceite, el pimentón y se mezcla bien.
3. Se vierte el majado sobre el conejo y se deja macerar toda la noche.
4. Al día siguiente se fríe el conejo y se coloca en una cazuela de barro añadiendo el majado sobrante y se pone un rato a fuego lento.
5. Se sirve acompañado de papas arrugadas.
Otra posibilidad es asar el conejo a fuego lento en lugar de freírlo.
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Carne de Cabra Compuesta
Ingredientes: 1 Kg. carne de cabra, 1 cebolla, 1 tacita de aceite, 1 pimiento rojo, 1 tacita de vino tinto, 1 pimienta roja picona, pimentón, tomillo, clavo, comino, agua y sal.
Elaboración:
1. Se trocea la carne de cabra en tacos y se sazona.
2. Se rehoga la cebolla en el aceite y se añade la carne hasta se dore.
3. Después se añade el pimiento, el pimentón, la pimienta picona, el tomillo, el clavo, el comino y el vino y se deja al fuego unos 15 minutos.
4. Por último se le añade el agua hasta cubrir la carne y se deja cocer durante una hora y media aproximadamente.
5. Se acompaña con papas arrugadas.
