Truchas de Batata o Cabello de Angel
Ingrédients : 1Kg. de patates douces jaunes ou de cédrat, 750g. de sucre, 100g. d’amandes pelées, le zeste d’un citron, cannelle en poudre, 3 cuillerées à soupe de graisse de porc, 1 tasse à café d’huile d’olive et 500g. de farine.
Préparation :
1. Pour la farce, on fait cuire les patates douces avec du sel et de l’eau et une fois cuites on les passe à la moulinette.
Dans un saladier mélanger les patates avec les amandes moulues, le sucre, le zeste du citron et la cannelle. On obtient une pâte épaisse que l’on réserve.
2. Pour la pâte feuilletée, avec la farine, faire une montagne et au centre ajouter la graisse de porc et l’huile et amasser jusqu’à obtenir une masse homogène. Laisser reposer.
3. Fariner la table de travail, et sur celle-ci étirer la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et découper avec un emporte pièces ou d’un verre, des cercles de 8 cm. de diamètre puis remplir ceux-ci de la farce et les replier. Bien les fermer à l’aide d’une fourchette.
4. Finalement on les fait frire dans l’huile bien chaude, les retirer une fois cuits, les saupoudrer de sucre glace, ils sont prêts à déguster.
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La glace avec Bienmesabe
Ingrédients : 500 g. d’amandes, 750 g. de sucre, 3 jaunes d’œufs, ½ litre d’eau, cannelle en poudre et le zeste d’un citron vert.
Préparation :
1. Faire un sirop en délayant le sucre dans l’eau chaude et en lui ajoutant les amandes pelées et broyées, la cannelle et le zeste du citron.
2. Laisser cuire sur feu doux en remuant sans cesse, jusqu’à ce que cette préparation soit bien épaisse et on la laisse refroidir.
3. Dès refroidissement, on ajoute les jaunes d’œufs battus, et sans laisser de remuer remettre sur le feu jusqu’à ce qu’il bouille, retirer et laisser refroidir.
4. Pour servir, mettre dans une assiette deux boules de glaces aux saveurs préférées et on arrose de Bienmesabe froid.
Le Bienmesabe peut accompagner aussi le flan ou tout autre dessert.
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Huevos Mole
Ingrédients : 8 jaunes d’œufs, 1 verre d’eau, 250 g de sucre cristallisé, 1 bâton de cannelle et le zeste d’un citron.
Préparation :
1. Dans un récipient en verre, au bain-marie, fouetter les jaunes d’œufs avec une cuillerée d’eau jusqu’à ce qu’ils épaississent.
2. Retirer du feu sans arrêter de remuer.
3. À part, sur le feu, faire un sirop en diluant le sucre dans le reste d’eau, avec le citron et la cannelle, jusqu’à épaississement.
4. Quand le sirop est tiède, lentement et sans arrêter de battre ajouter les jaunes d’œufs. Une fois bien mélangés et avant qu’ils refroidissent, répartir dans des coupes à dessert et décorer de cannelle en poudre.
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Tortitas de Plátanos
Ingrédients : 500gr. de bananes, 3 cuillerées à soupe de sucre, 3 œufs, 1 verre de lait, ½ verre d’anis cannelle en poudre, 1 citron, sel fin et farine.
Préparation :
1. D’un côté, peler les bananes, ajouter le jus de citron et écraser le tout avec une fourchette.
2. D’un autre côté, fouetter les blancs d’œufs en y ajoutant le sucre très lentement et ensuite on ajoute les jaunes un par un et un peu de sel, l’anis, la cannelle, un peu de zeste de citron et les bananes écrasées.
3. Ajouter le lait et, petit à petit la farine jusqu’à obtenir une pâte légère.
4. Dans une poêle, chauffer l’huile et à l’aide d’une cuillère faire frire un peu de cette pâte.
Si l’on veut donner un point spécial à ce dessert, on peut accompagner les galettes d’un peu de miel.
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Tortitas de Carnaval
Ingrédients : ½ litre de lait, 6 œufs, 750 g de farine, 250 g de sucre, 1 citron, 1 tasse à café de rhum, anis en grains, huile et eau.
Préparation :
1. Fouetter les œufs et ajouter le sucre et la farine, ensuite ajouter, lentement, le lait et finalement l’eau, mélanger le tout très bien jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
2. Ajouter ensuite à la pâte, tout en remuant, le rhum, le zeste de citron, l’anis et l’huile.
3. Dans une poêle, chauffer un peu d’huile et avec une louche verser un peu de masse et faire cuire les galettes des deux côtés.
4. Saupoudrer de sucre les galettes et déguster.
