Gofio Escaldado
Ingrédients : 1 litre de bouillon de poisson, 1 feuille de menthe, 250 g de gofio.
Préparation :
1. Dans un bol mettre le gofio avec la feuille de menthe et ajouter le bouillon de poisson, chaud, très lentement sans arrêter de remuer pour ne pas former de grumeaux.. Cette recette peut se faire aussi avec un bouillon de légumes, puchero ou potage.
Le gofio escaldado peut se servir avec de l’oignon rouge (que l’on fait tremper dans de l’eau et du vinaigre) ou avec de l’ail frit.
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Potage de Cresson
Ingrédients : 500 g de cresson, 500 g de pommes de terre, 250 g de côtes de porc, 500 g d’haricots blancs, 150 g d’igname, 2 épis de maïs frais, 1 tomate, 1 oignon, 1 poivron vert, 3 gousses d’ail, ½ tasse d’huile, safran, du sel et de l’eau.
Préparation :
1. La veille mettre à trempez les haricots blancs dans de l’eau.
2. Dans un fait-tout mettez les côtes avec les haricots blancs, le maïs et l’igname, ajoutez trois litres d’eau et mettez sur le feu.
3. A mi-coction ajoutez le cresson, les pommes de terre, l’oignon, la tomate et le poivron, le tout coupé en petit morceaux, avec le sel, le safran, l’ail broyé et l’huile.
4. Laissez à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit cuit.
Mangez-le avec du fromage blanc et du gofio.
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Rancho Canario
Ingrédients : 500 g de pois chiches, 250 g de viande de bœuf, 250 g de poulet, 100 g de vermicelles gros, 500 g de pommes de terre, 1 tête d’ail, 1 oignon, 1 tomate, 2 branches de persil, 1 petite cuillère de paprika doux, 1 petite tasse d’huile, 1 petite tasse de vin blanc, safran, thym, laurier, sel et de l’eau.
Préparation :
1. La veille, mettre à tremper les pois chiches pour qu’ils soient tendres.
2. Le lendemain, rincez-les et mettez-les dans un fait-tout avec la viande et deux litres d’eau chaude. Laissez sur le feu au moins une heure sans soulever le couvercle.
3. À part, faire revenir dans de l’huile, l’oignon, l’ail et la tomate. Ajoutez le paprika en dernier lieu.
4. Ajoutez cette friture aux pois chiches et la viande dès qu’ils sont cuits, ensuite faites de même avec les pommes de terres coupées en morceaux, le sel, le safran, le thym, le laurier et le vin blanc. Laissez cuire pendant dix minutes.
5. Finalement, une fois les pommes de terre cuites ajoutez les vermicelles et laissez reposer cinq minutes.
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Bouillon de Pommes de Terre et de Coriandre
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre, 1 oignon, 2 tomates, ½ poivron rouge, ½ poivron vert, 1 œuf par personne, 1 feuille de coriandre, sel, huile et safran.
Préparation :
1. Dans un fait-tout mettre de l’eau et ajouter les pommes de terre pelées et coupées en morceaux, l’oignon et les poivrons en morceaux, les tomates pelées et sans pépins, un petit verre d’huile, le safran, le sel et un petit bouquet de coriandre, laisser cuire doucement.
2. Dès que les pommes de terre seront cuites, et sans retirer du feu mettre les œufs à pocher, attendre quelques minutes le temps de cuire les œufs et servir immédiatement.
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Puchero
Ingrédients : 500 g de viande de bœuf ou de porc, 500gr. de viande de poule, 500 g de pois chiches, 500gr. de pommes de terre, 250 g de haricots verts, 250 g de citrouille, 250 g de courgettes, 250 g de carottes, 250 g de patates douces, 1 morceau de chou vert, 1 épi de maïs, 1 tête d’ail, 1 poireau, 1 oignon, 1 tomate, safran, persil, menthe fraîche, huile, sel et eau.
Préparation :
1. La veille mettre les pois chiches à tremper.
2. Dans un fait-tout faire revenir l’oignon, la tomate et un peu de persil ; ajouter les viandes et les pois chiches, couvrir abondamment d’eau et faire cuire pendant une heure sans découvrir.
3. Sans retirer du feu, introduire les haricots verts, les courgettes, le chou, les poireaux, le maïs et les carottes le tout coupé en gros morceaux.
4. Quand les légumes seront presque cuites, sans retirer du feu, ajouter les pommes de terre, les patates douces et la citrouille, le tout coupé en gros morceaux.
5. Dès que la cuisson sera terminée on retire le fait-tout du feu, on filtre et on récupère le bouillon.
Avec le bouillon on peut faire une soupe aux vermicelles et les légumes se servent arrosés d’ail frit.
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Caldo de Pescado
Ingrédients : 1 Kg de poisson (dorade de préférence), 500 g de pommes de terre, 1 oignon, 1 tomate, 1 poivron, 3 gousses d’ail, cumin (peu), sel, huile, paprika doux, safran, coriandre, menthe fraîche et poivre.
Préparation :
1. Dans un fait-tout mettre de l’eau et ajouter les pommes de terre pelées, l’oignon, la tomate, et le piment entiers avec un peu d’huile, le paprika, la coriandre, la menthe fraîche, le cumin, les ails, le sel et le poivre et mettre sur le feu.
2. Dès ébullition on ajoute le poisson et on laisse cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
