Sancocho
Ingrédients : 1 Kg de poisson salé(de préférence corbeau de mer ), 1 Kg de pommes de terre grosses, 1 Kg de patates douces, huile, persil et sel.
Préparation :
1. Tout d’abord faire dessaler le poisson. Pour cela le faire tremper dans de l’eau fraîche pendant 24 heures, en changeant plusieurs fois celle-ci.
2. Dans un fait-tout mettre à cuire dans de l’eau abondante, les patates douces, les pommes de terre sans les peler et coupées en gros morceaux.
3. Dès que les pommes de terre et les patates douces sont presque cuites, ajouter le poisson, qui sera dessalé, et coupé en gros morceaux et laisser cuire pendant dix minutes au maximum pour éviter que le poisson s’émiette.
4. Une fois la cuisson terminée, égoutter et servir.
Ce plat s’accompagne de ``Mojo rojo´´ et d’une ``Pella de Gofio´´.
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Pella de Gofio
Ingrédients : 500g de gofio, ½verre d’eau, ½verre d’huile, sucre et sel fin.
Préparation :
1. Mélanger le gofio avec l’eau, le sel fin, un peu de sucre et l’huile jusqu’à obtenir une pâte dense.
2. À cette pâte on lui donne une forme de cylindre que l’on coupe en tranches.
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Vieja Sancochada
Ingrédients : 1 vieille moyenne d’un kilo à peu près, 1 oignon, 1 tomate, 1 piment vert, 1 citron, persil, safran, huile et sel.
Préparation :
1. Bien nettoyer le poisson et le mettre dans un récipient, pas très haut, avec l’oignon et la tomate entiers, couvrir d’eau et ajouter le persil, le safran, le sel, et un peu d’huile.
2. Mettre sur le feu et laisser cuire.
3. Egoutter la vieille et la présenter sur un plat et accompagnée de ``mojo et de papas arrugadas´´.
Ce poisson peut se cuisiner au four.
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Mojo Verde
Ingrédients : 1 tête d’ail, 3 piments(poivriers) verts, 1 cuillère à café de cumin en grain, 1 bouquet de coriandre, 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin, 15 cuillerées à soupe d’huile d’olive, gros sel selon le goût.
Préparation :
1. Dans un mortier piler les gousses d’ail, pelées et coupées, les graines de cumin et le gros sel, quand tout est bien pilé, ajouter les piments et la coriandre ciselés, et continuer à piler.
2. Ajouter le vinaigre et l’huile ainsi qu’un peu d’eau pour donner la consistance voulue.
Ce mojo peut se conserver, pendant plusieurs mois, dans le frigidaire.
Une autre variété de ce mojo se fait avec du persil au lieu de la coriandre.
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Conejo en Salmorejo
Ingrédients : 1 lapin coupé en morceaux, 2 têtes d’ail, 1 piment rouge piquant, 1 verre de vin blanc, 3 cuillerées de vinaigre de vin, 1 verre d’huile d’olive, paprika doux, cumin en grain, sel.
Préparation :
1. Mettre le lapin dans un saladier.
2. À part, piler les ails, le piment, les graines de cumin et le sel et on ajoute le vinaigre, le vin, l’huile et le paprika. Bien mélanger le tout.
3. Verser cette préparation sur le lapin, mélanger et laisser macérer toute la nuit.
4. Le lendemain faire frire les morceaux de lapin et les mettre dans un plat en terre en y ajoutant le reste de l’assaisonnement et continuer la cuisson à feu très doux.
5. On le sert accompagné de ``papas arrugadas´´.
Une autre façon de le faire cuire est de faire griller lentement les morceaux de lapin.
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Carne de Cabra Compuesta
Ingrédients : 1 Kg de viande de chèvre, 1 oignon, 1 tasse à café d’huile, un poivron rouge, 1 tasse à café de vin blanc, 1 piment rouge piquant(pimienta de la madre), paprika doux, thym, clou de girofle, cumin, eau et sel.
Préparation :
1. Couper la viande de chèvre en morceaux, saler et poivrer.
2. Faire revenir l’oignon et ajouter la viande et la faire revenir aussi jusqu’à ce quelle soit bien dorée.
3. Après, ajouter le poivron, le paprika, le piment, le thym, le clou de girofle, le cumin et le vin. On laisse cuire pendant 15 minutes à peu-près.
4. Finalement couvrir d’eau la viande et laisser cuire pendant une heure et demie à feu doux.
5. On accompagne ce plat avec des ``papas arrugadas´´.
