Le caractère montagneux singulier de l'île de la Grande Canarie a incité les habitants du milieu rural à rechercher des moyens et des techniques leur permettant de se déplacer et de franchir les obstacles naturels, dans certains cas de grandes vallées, des rochers abrupts, des falaises. La technique du saut du berger est apparue pour faire face à cette nécessité. Le "garrote", ainsi appelé sur l'île de la Grande Canarie est une longue perche en bois à l'une des extrémités de laquelle est fixée une pointe métallique connue sous le nom de "regatón". Cette perche est destinée à faciliter les ascensions et les descentes de côtes, de versants et de rochers, les sauts pour passer d'un côté à l'autre d'une vallée ou d'une tranchée, et aussi à gravir les raidillons en s'y appuyant.
La manière habituelle d'utiliser le garrote consiste à planter le regatón dans un endroit en contrebas de celui où l'on se trouve et à se laisser glisser le long de la perche pour franchir le dénivelé, en renouvelant le saut autant de fois qu'il sera nécessaire jusqu'à atteindre la partie la plus basse de la vallée. Cependant, il faut tenir compte du fait qu'il existe beaucoup d'autres types de saut en fonction de l'obstacle à franchir. Certains sont tellement audacieux et dangereux qu'ils ont donné lieu à de belles légendes comme celle du "saut de l'amoureux" ou "de demi-lune".
