Truchas de Batata o Cabello de Ángel (Frittelle Ripiene di Patata Dolce o Zucca Candita)
Ingredienti: 1 Kg. di batata (patata dolce americana), ¾ Kg. di zucchero, 100 gr. di mandorle sbucciate, scorza di limone grattugiata, cannella in polvere, 3 cucchiai da tavola di strutto, 1 tazzina di olio d’oliva e ½ Kg. di farina.
Preparazione:
1. Per preparare il ripieno si lessano le patate dolci in acqua salata e si tritano.
Si amalgamano quindi in un recipiente con le mandorle tritate, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la cannella, fino a ottenere un impasto denso che si mette da parte.
2. Per preparare la sfoglia si realizza una fontana con la farina, si dispongono al centro lo strutto e l’olio, si impasta fino a ottenere un impasto uniforme che si lascia riposare.
3. Dopo aver spolverato la tavola con un po’ di farina, si stende l’impasto con il matterello e si preparano alcune sfoglie di 8 cm. di diametro. Si dispone il ripieno nel centro e si chiudono a metà, schiacciando i bordi con l’aiuto di una forchetta affinché restino bene uniti.
4. Quindi si friggono in olio bollente, si spolverano di zucchero e sono pronte da mangiare.
Come variante si può preparare il ripieno a base di “cabello de angel” (zucca candita).
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Helado con Bienmesabe (Gelato con “Bienmesabe”)
Ingredienti: ½ Kg. di mandorle, ¾ Kg. di zucchero, 3 tuorli d’uovo, ½ litro d’acqua, cannella in polvere e scorza di limone verde grattugiato.
Preparazione:
1. Per il “bienmesabe” si prepara uno sciroppo diluendo lo zucchero nell’acqua calda e si aggiungono le mandorle sbucciate e tritate, la cannella e la scorza di limone grattugiata.
2. Si cuoce a fuoco lento, mescolando senza interruzioni finché diventa bello denso, lasciandolo raffreddare.
3. Quando è freddo, si aggiungono i tuorli d’uovo sbattuti senza smettere di mescolare e si mette nuovamente sul fuoco fino a ebollizione.
4. Al momento di servire, si dispongono in un piatto due porzioni di gelato del gusto preferito e si irrora con il “bienmesabe” ben freddo.
Il “bienmesabe” può accompagnare anche budini o altri dessert.
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Huevos Mole (Tuorli D’uovo Sbattuti con Sciroppo di Zucchero e Cannella)
Ingredienti: 8 tuorli d’uovo, 1 bicchiere d’acqua, ¼ Kg. di zucchero, cannella in rametti e scorza di limone grattugiata.
Preparazione:
1. In un recipiente di cristallo, a bagnomaria, si sbattono i tuorli d’uovo con un cucchiaio d’acqua finché il composto acquisisce una consistenza densa.
2. Si toglie dal fuoco senza smettere di mescolare.
3. A parte si prepara uno sciroppo diluendo lo zucchero nel resto dell’acqua, col limone e la cannella, cuocendo il tutto fino a farlo addensare.
4. Quando lo sciroppo è tiepido si aggiungono i tuorli d’uovo, lentamente e senza smettere di mescolare.
5. Si servono in coppette, prima che si raffreddino e si spolverano con cannella.
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Tortitas de Plátanos (Frittelle di “Plátanos”)
Ingredienti: ½ Kg. di “platanos” (bananine dolci canarie), 3 cucchiai di zucchero, 3 uova, 1 bicchiere di latte, ½ bicchiere di anisetta, cannella in polvere, 1 limone, farina e sale.
Preparazione:
1. Si sbucciano i “plátanos” e si schiacciano nel succo di limone con una forchetta.
2. A parte si sbattono le chiare d’uovo aggiungendo lo zucchero molto lentamente e, quindi, i tuorli, un po’ di sale, l’anisetta, la cannella, un po’ di scorza di limone grattugiata e i “plátanos” schiacciati.
3. Successivamente si aggiungono, a poco a poco, il latte e la farina fino a formare un impasto morbido.
4. Si riscalda l’olio in una padella e si friggono le “tortitas”, modellandole con un cucchiaio.
Si può conferire al dolce un tocco speciale, irrorando le frittelle con un po’ di miele.
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Tortitas di Carnaval (Frittelle di Carnevale)
Ingredienti: ½ litro di latte, 6 uova, ¾ Kg. di farina, ¼ Kg. di zucchero, 1 limone, una tazzina di rum, anice, olio e acqua.
Preparazione:
1. Si sbattono le uova, si aggiungono la farina e lo zucchero, quindi il latte e infine l’acqua, molto lentamente. Si mescola bene il tutto fino a formare un impasto denso.
2. Si aggiungono all’impasto il rum, la scorza di limone grattugiata, l’anice e l’olio, continuando a mescolare il tutto.
3. Si riscalda un po’ d’olio in una padella e si modellano le “tortitas” con l’aiuto di un cucchiaio, friggendole da ambedue i lati.
4. Una volta fredde, si spolverano con un po’ di zucchero.
