Gofio escaldado (“Gofio” Amalgamato con Brodo di Pesce)
Ingredienti: 1 litro di brodo di pesce filtrato, 1 ciuffo di mentuccia, ¼ Kg. di “gofio”.
Preparazione:
1. Si versa il “gofio” in un recipiente insieme al ciuffo di mentuccia e si aggiunge il brodo di pesce bollente, mescolando il tutto lentamente ma senza smettere affinché non si formino grumi. Può prepararsi anche con brodo di carne, di verdure o del “puchero”.
Si serve con cipolla rossa marinata in acqua e aceto oppure irrorato da un soffritto d’aglio.
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Potaje de Berros (Zuppa di Crescione)
Ingredienti: ½ Kg. di crescione, ½ Kg. di patate, ¼ Kg. di costolette di maiale, ¼ Kg. di fagioli bianchi, 150 gr. di “ñame” (igname, tubero simile alla batata), 2 pannocchie tenere, 1 pomodoro, 1 cipolla, 1 peperone verde, 3 spicchi d’aglio, ½ tazzina di olio, zafferano, sale e acqua.
Preparazione:
1. Si mettono i fagioli a bagno la notte prima, per farli ammorbidire.
2. Il giorno dopo si dispongono in una pentola le costolette di maiale insieme ai fagioli, alle pannocchie e all’igname. Si aggiungono, quindi, tre litri d’acqua e si mette il tutto sul fuoco.
3. A metà cottura si aggiungono il crescione, le patate, la cipolla, il pomodoro e il peperone, tutto ben tritato, e quindi lo zafferano, l’aglio tritato, l’olio e il sale.
4. Si lascia cuocere a fuoco medio fino alla totale bollitura.
Solitamente si accompagna con formaggio fresco e “gofio”.
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Rancho Canario (Zuppa di Pasta, Legumi e Carne)
Ingredienti: ½ Kg. di ceci, ¼ Kg. di carne di manzo, ¼ Kg. di carne di pollo, 100 gr.di pasta tipo fidelini corti, ½ Kg. di patate, 1 testa d’aglio, 1 cipolla, 1 pomodoro, 2 ciuffi di prezzemolo, 1 cucchiaino di paprica, 1 tazzina d’olio, 1 tazzina di vino bianco, zafferano, timo, alloro, sale e acqua.
Preparazione:
1. Si mettono i ceci a bagno la notte prima, per farli ammorbidire.
2. Il giorno dopo si sciacquano e si dispongono in una pentola insieme alla carne e a due litri d’acqua calda, lasciandoli sul fuoco almeno un’ora, senza scoperchiare.
3. Nel frattempo si prepara un soffritto con l’olio, la cipolla, l’aglio e il pomodoro, aggiungendo, alla fine, la paprica.
4. Una volta lessati carne e ceci, si aggiunge il soffritto, le patate a pezzi, il sale, lo zafferano, il timo, l’alloro e il vino bianco, lasciando cuocere il tutto una decina di minuti.
5. Alla fine, quando le patate sono quasi lessate, si aggiunge la pastae si lascia cuocere altri cinque minuti.
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Caldo de Papas y Cilantro (Brodo di Patate e Coriandolo)
Ingredienti: 1 Kg. di patate, 1 cipolla, 2 pomodori, ½ peperone rosso, ½ peperone verde, 1 uovo a persona, 1 ciuffo di coriandolo fresco, sale, olio e zafferano.
Preparazione:
1. In una pentola con dell’acqua si dispongono le patate sbucciate e fatte a pezzi, la cipolla, i peperoni fatti a pezzi, il pomodoro sbucciato e privato dei semi, un bicchierino d’olio, lo zafferano, il sale e il ciuffo di coriandolo fresco, lasciando bollire il tutto.
2. Quando le patate sono pronte e senza togliere dal fuoco, si versano le uova dentro al brodo caldo, lasciandole immerse alcuni minuti per farle cuocere in camicia.
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Puchero Canario (Bollito di Carne, Legumi e Verdure)
Ingredienti: ½ Kg. di carne di manzo o di maiale, ½ Kg. di carne di gallina, ½ Kg. di ceci, ½ Kg. di patate, ½ Kg. di fagiolini, ¼ Kg. di zucca, ½ Kg. di zucchine, ¼ Kg. di carote, ½ Kg. di batate (patate dolci americane), un pezzo di cavolo bianco, 1 pannocchia, 1 testa d’aglio, 1 porro, 1 cipolla, 1 pomodoro, zafferano, prezzemolo, mentuccia, olio, sale e acqua.
Preparazione:
1. Si mettono i ceci a bagno la notte prima, per ammorbidirli.
2. Il giorno dopo in una pentola si soffriggono la cipolla, il pomodoro e un po’ di prezzemolo. Si aggiungono i ceci e la carne, si copre il tutto con abbondante acqua e si lascia cuocere per un’ora, senza scoperchiare.
3. Successivamente e senza togliere dal fuoco, si aggiungono i fagiolini, le zucchine, il cavolo, il porro, la pannocchia e le carote, tutto tagliato in grossi pezzi.
Quando le verdure sono quasi cotte, si aggiungono le patate, le batate e la zucca, sempre tagliate in grossi pezzi, proseguendo la cottura.
4. Quanto tutto è pronto si toglie dal fuoco e si scola, conservando il brodo a parte.
Con il brodo del “puchero” si può preparare una minestra mentre la verdura si serve irrorata da un soffritto d’aglio.
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Caldo de Pescado (Brodo di Pesce)
Ingredienti: 1 Kg. di pesce (preferibilmente dentice), ½ Kg. di patate, 1 cipolla, 1 pomodoro, 1 peperone, 3 spicchi d’aglio, cumino, sale, olio, paprica, zafferano, coriandolo, mentuccia e pepe.
Preparazione:
1. Si mettono a cuocere in una pentola con dell’acqua le patate sbucciate, la cipolla, il pomodoro e il peperone, tutti interi, e si aggiungono, quindi, un po’ d’olio, la paprica, lo zafferano, il coriandolo, la mentuccia, il cumino, l’aglio, il sale e il pepe.
2. Quando l’acqua comincia a bollire si aggiunge il pesce, lasciando il tutto sul fuoco fino a che le patate sono cotte.
