Aardappels en bataten
Deze twee knolgewassen, die vlak na de verovering via Amerika op de Canarische Eilanden terecht kwamen, zijn onmisbare producten voor de Canarische keuken geworden.
De „papa“, welke soort dan ook, wordt praktisch in elk gerecht van onze keuken gebruikt, hetzij als ingrediënt, hetzij als bijgerecht. Met deze aardappel wordt een van de meeste verrukkelijke en bekendste gerechten van de Canarische keuken gemaakt: „papas arrugadas“ (aardappels in de schil).
Op Gran Canaria worden vele soorten verbouwd, waaronder de „Quinegua“ (King Eduard), een van de meest gegeten soorten, de „Cara“ (White care), de „Rambana“ (Arrán Baner) en de „Artudate“ (Up to day).
De bataat (boniato) daarentegen heeft een aangename zoete smaak, waardoor hij niet alleen uitermate geschikt is voor de bereiding van zoetigheden, maar ook voor soepen en andere gerechten, zoals het populaire „Sancocho“.
Groente
De groentes die op Gran Canaria verbouwd worden zijn hoofzakelijk voor eigen consumptie, hoewel we kunnen zeggen dat de kwaliteit ervan uitstekend is. Er worden heerlijke maaltijdsoepen mee bereid, bijvoorbeeld waterkerssoep, of nog populairder, soep van snijbiet, mosterdzaad of zandkool (colinos), die gewoonlijk samen met aardappels en maiskolf gekookt worden.
Ook worden er met rauwe groente originele salades gemaakt, zoals waterkerssalade. Andere verbouwde groentes zijn courgette, pompoen en sperziebonen die als bijgerecht gebruikt worden of in gerechten zoals de traditionele Puchero Canario (maaltijdsoep) worden verwerkt.
Tomaten
De tomaat is een van de meest geteelde producten op Gran Canaria en wordt al meer dan een eeuw verbouwd. Het is een van onze meest geëxporteerde producten en geliefd wegens zijn goede eigenschappen.
Hij heeft een doorsnede van vier à vijf centimeter, is zoet van smaak, heel sappig en wordt beschouwd als een van de beste tomaten die er bestaan. Er zijn vele verschillende soorten, maar de meeste gegeten en verkochte is de zogenoemde rode tomaat.
Kruiden
De Canarische keuken staat bekend om het gebruik van aromatische kruiden, zowel in gerechten, als bij de bereiding van diverse sauzen, marinades en mojos. Ze worden niet alleen gebruikt voor de smaak en de geur, maar veel kruiden zijn ook goed voor de gezondheid. De meest gebruikte kruiden zijn komijn, tijm, laurier, paprikapoeder, saffraan, oregano, peterselie, munt, anijszaad en venkel.
Tropische vruchten
Door het gunstige klimaat kunnen er allerlei soorten tropische vruchten verbouwd worden. Je kunt er dan ook onder meer overheerlijke mango’s, papaya’s, avocado’s en guaves eten.
Echter, de banaan is het product dat het meest geteeld wordt op de Canarische Eilanden en in het bijzonder op Gran Canaria. De banaan is dan ook een van de belangrijkste ingrediënten van onze keuken. De Canarische banaan, goudgeel van kleur met kleine bruine stipjes, wordt niet alleen gewoon als fruit gegeten, maar ook in talrijke recepten verwerkt: gebakken banaan, banaan met gofio, banaan gebakken in beslag…
Vlees
De meest gebruikte vleessoorten in onze keuken zijn konijn, geit en varken. Hiermee worden verschillende traditionele recepten bereid op basis van diverse stoofpotten of marinades die de gerechten een hele bijzondere smaak geven. Al deze gerechten kunnen gecombineerd worden met Canarische aardappels, papas arrugadas (in de schil) of sancochadas (gekookt) en een goede El Monte wijn.
Vis
Aangezien Gran Canaria een eiland is, beschikt het over een diep gewortelde visserstraditie. We vinden dan ook een grote verscheidenheid aan verse vis op de markt, zoals de inheemse vissoorten sama en cherne, baars en tonijn. Opvallend hierbij is de vieja ofwel papegaaivis, met een exquisite textuur en smaak, die alleen rond de Canarische Eilanden voorkomt.
Op ons eiland kennen we veel traditionele visgerechten, zoals Sancocho, Tollos (gezouten en gedroogde hondshaai), Pescado Ecebollado (vis in ui)‚ Embarrado de Atún Fresco (gemarineerde verse tonijn), Salpicón de Pescado (vispannetje), etc.
De meeste van deze gerechten kunnen prima gecombineerd worden met groene of rode mojos (Canarische sauzen) of met gofio (geperste tarwe- of maïskoek).
Schaaldieren
Langs de kust en op de klippen worden heel veel soorten schaaldieren gevangen, waaronder veel autochtone soorten, waarmee de heerlijkste gerechten bereid worden.
Burgaos (inheems schaaldier), verschillende krabsoorten en inktvis worden het meest gebruikt.
Ten slotte vermelden we de Canarische kreeft, zeer gewaardeerd om zijn smaak.
Een wereld van verschillende smaken op Gran Canaria
Klik hier om te ontdekken welke smaken in elk dorp of stad zijn te vinden...
Agaete - Agüimes - Artenara - Arucas - Firgas - Gáldar - Ingenio - Las Palmas de Gran Canaria - Mogán - Moya - San Bartolomé de Tirajana - La Aldea de San Nicolás - Santa Brígida - Santa Lucía - Santa María de Guía - Vega de San Mateo - Tejeda - Telde - Teror - Valleseco - Valsequillo de Gran Canaria
