"Sancocho"
Ingrediënten: 1 kg gezoute vis (het liefst cherne of corvina (kabeljauwsoort)), 1 kg grote aardappels, 1 kg zoete aardappels (bataten), olijfolie, peterselie en zout naar smaak.
Bereiding:
1. De vis ontzouten door hem 24 uur in water te laten. Het water bij voorkeur enkele keren verversen.
2. De ongeschilde aardappels en bataten in grote stukken snijden en in een pan met water doen, zodat de aardappels net onder staan.
3. Wanneer de aardappels en de bataten bijna gaar zijn, de in grote stukken gesneden, ontzoute vis, toevoegen en maximaal 10 minuten laten meekoken, zodat de vis niet uitelkaar valt.
4. Als alles gaar is, afgieten en opdienen.
Dit gerecht wordt gegeten met rode mojo en pella de gofio.
_______________________________________________________________________________________________________
"Pella de Gofio"
Ingrediënten: 500 gram gofio, ½ glas water, ½ glas olie, suiker en zout.
Bereiding:
1. Kneed de gofio het water, zout en een beetje suiker en olie tot een dik deeg.
2. Maak er een rol van in plakjes snijden.
_______________________________________________________________________________________________________
"Vieja Sancochada"
Ingrediënten: 1 middelgrote papegaaivis (+/- 1 kg), 1 ui, 1 tomaat, 1 groene paprika, 1 citroen, peterselie, saffraan, olie en zout.
Bereiding:
1. De papegaaivis goed schoonmaken en in lage pan doen met de hele ui en tomaat, onder water zetten, peterselie, saffraan, zout en een beetje olie toevoegen.
2. Op het vuur zetten totdat alles gekookt is.
3. De vis eruit halen en op een schaal leggen met mojo en aardappels in de schil.
De papagaaivis kan ook in de oven of grill bereid worden.
_______________________________________________________________________________________________________
"Groene mojo"
Ingrediënten: 1 bol knoflook, 3 groene paprika’s, 1 theelepel komijnkorrels, 1 bosje koriander, 4 eetlepels azijn, 15 eetlepels olijfolie en grof zout naar smaak.
Bereiding:
1. De gepelde en in stukjes gesneden knoflook, de komijn en het zout fijnmalen in een vijzel. Daarna de in stukjes gesneden paprika en de fijn gehakte koriander toevoegen, steeds blijven fijnmalen.
2. Ten slotte de olie, azijn en een beetje water toevoegen, tot de gewenste dikte bereikt is.
Deze mojo kan maandenlang in de koelkast bewaard worden.
Deze mojo kan ook gemaakt worden met peterselie in plaats van met koriander.
_______________________________________________________________________________________________________
Konijn in Salmorejo saus
Ingrediënten: 1 konijn in stukken, 2 bollen knoflook, 1 Spaans pepertje, 1 glas witte wijn, 3 eetlepels azijn, 1 glas olie, paprikapoeder, komijn en zout naar smaak.
Bereiding;
1. Het konijn in een schaal doen.
2. Maak ondertussen in een vijzel een marinade met de knoflook, de peper, komijn en zout en voeg azijn, wijn, olie, en paprikapoeder toe, goed mengen.
3. Giet het mengsel over het konijn en laat de marinade de hele nacht intrekken.
4. De volgende dag het konijn bakken. Daarna in een aardewerk schaal doen, de overgebleven marinade toevoegen en nog even op laag vuur laten staan.
5. Serveren met aardappels in de schil.
In plaats van bakken kan het konijn ook gebraden worden.
_______________________________________________________________________________________________________
"Geitenvlees"
Ingrediënten: 1 kg geitenvlees, 1 ui, 1 kopje olie, 1 rode paprika, 1 kopje rode wijn, 1 Spaans pepertje, paprikapoeder, tijm, kruidnagel, komijn, water en zout.
Bereiding:
1. Snijd het vlees in stukken en kruid het.
2. Fruit de ui in de olie en voeg het vlees toe totdat het bruin wordt.
3. Daarna de paprika, paprikapoeder, het pepertje, tijm, kruidnagel, komijn en de wijn toevoegen. Zo’n 15 minuten laten sudderen.
4. Ten slotte zoveel water toevoegen dat het vlees net onder staat en ongeveer anderhalf uur laten koken.
5. Serveren met aardappels in de schil.
