"Aardappels in de schil met mojo saus"
Ingrediënten: 1 kg kleine aardappels, 2 handjes zout (250 gram), 1 schijf citroen en water.
Bereiding:
1. Aarde van aardappels wassen zonder de schil te verwijderen.
2. Aardappels met het zout en schijf citroen in een pan doen en zoveel water erbij doen dat de aardappels net onder staan. Als de aardappels gaar zijn, afgieten en weer opnieuw op het vuur zetten, pan goed schudden, totdat ze droog zijn (ongeveer 2 minuten).
3. Van het vuur halen en nog enkele minuten afgedekt met een theedoek laten staan.
4. Serveer de aardappels op een schaal en schenk er de mojo overheen.
__________________________________________________________________________________________________________
"Rode of pikante mojo"
Ingrediënten: 1 bol knoflook, 2 Spaanse pepers, 1 theelepel komijnkorrels, 1 theelepel paprikapoeder, 4 eetlepels azijn, 15 eetlepels olijfolie en grof zeezout naar smaak.
Bereiding:
1. De gepelde en in stukjes gesneden knoflook, de komijn, de van zaadjes ontdane pepertjes en het grove zout in een vijzel fijnmalen tot een zachte pasta.
2. Voeg paprikapoeder toe en beetje bij beetje de olijfolie en de azijn tot het een dikke pasta wordt.
3. Desgewenst een kopje water toevoegen om de smaak wat zachter te maken.
Deze mojo kan maandenlang in de koelkast bewaard worden.
Je kunt ook een minder pikante mojo maken, als je in plaats van Spaanse pepers, zoete pepers gebruikt.
__________________________________________________________________________________________________________
"Ropa vieja"
Ingrediënten: 500 gram kikkererwten, 500 gram rundvlees, 500 gram kip, 1 kg aardappels, 3 teentjes knoflook, 1 paprika, 1 ui, 1 tomaat, 1 glaasje witte wijn, 1 glaasje water of bouillon, paparikapoeder, peper, tijm, laurierblad, kruidnagels, zout en olie.
Bereiding:
1. De kikkererwten de avond ervoor in de week zetten, zodat ze zacht worden.
2. De volgende dag de kikkererwten wassen en in een pan met water doen samen met het vlees en het zout.
3. Als alles gaar is, het vlees in stukjes snijden.
Daarna het vlees en de kikkererwten in de olie bakken totdat het knapperig is en apart houden.
4. Fruit de ui, paprika, ontvelde tomaat en de knoflook, alles in stukjes gesneden, in de olie en voeg peper en de kruidnagels toe.
5. Als alles gebakken is, paprikapoeder, de wijn, tijm, laurierblad en een kopje bouillon toevoegen.
6. Daarna het vlees en de kikkererwten toevoegen en enkele minuten op het vuur laten.
7. Ten slotte de in blokjes gesneden aardappels bakken en toevoegen.Dit gerecht kan ook gemaakt worden met groentes, zoals wortels of tuinbonen.
Voor de bereiding van dit gerecht worden gewoonlijk de kikkererwten en het vlees dat over is van de puchero gebruikt.
__________________________________________________________________________________________________________
"Carajacas"
Ingrediënten: 1 kg lever in plakjes, 1 bol knoflook, 1 groene peper, 2 theelepels paprikapoeder, 2 takjes peterselie, 1 theelepel komijn in poedervorm, 1 glas azijn, olijfolie, oregano en zout naar smaak.
Bereiding:
1. De knoflook, peper, komijn, peterselie en zout fijnmalen. Daarna de olie, azijn, het paprikapoeder en de oregano toevoegen en goed mengen.
2. Met dit mengel de lever marineren en 4 tot 5 uur laten staan.
3. Daarna de leverfilets met de marinade bakken in de pan, zonder olie, en in een aardewerken schaal doen. De overgebleven marinade erbij doen en enkele minuten laten doorkoken.
Dit gerecht wordt geserveerd met aardappels in de schil of ‚sancochadas‘.
__________________________________________________________________________________________________________
"Pata Asada" (Gebraden varkenspoot)
Ingrediënten: 1 varkenspoot, 1 bol knoflook, 1 citroen, 1 glaasje witte wijn, olie, zout, oregano, paprikapoeder en peper.
Bereiding:
1. De knoflook met het zout, de paprikapoeder, de oregano en de peper fijnmalen.
2. De wijn, het sap van een halve citroen en beetje bij beetje olie toevoegen, totdat het dikke pasta wordt.
3. De varkenspoot met dit mengsel insmeren en de hele nacht laten staan.
4. De volgende dag het vlees in de oven zetten en af en toe met de eigen jus en een beetje wijn besprenkelen, totdat het goed gebraden is.
5. Eenmaal afgekoeld, in plakken van de gewenste grootte snijden.
Dit gerecht is, samen met de aardappels in de schil, een van de meest populaire, onmisbaar op welk feest dan ook.
