"Gofiosoep"
Ingrediënten: 1 liter visbouillon, 1 takje munt, 250 gram gofio.
Bereiding:
1. De gofio met het takje munt in een schaal doen en de kokende bouillon langzaam al roerend toevoegen, zodat er geen klontjes ontstaan. In plaats van visbouillon, kan men ook groentebouillon of bouillon van de puchero of potaje gebruiken.
Kan geserveerd worden met rode ui (van tevoren ingelegd in azijn en water) of gebakken knoflook.
_______________________________________________________________________________________________________
"Waterkerssoep"
Ingrediënten: 500 gram waterkers, 500 gram aardappels, 250 gram varkenskotelet, 250 gram witte bonen, 150 gram zoete aardappels, 2 rijpe maïskolven, 1 tomaat, 1 ui, 1 groene paprika, 3 teentjes knoflook, ½ kopje olie, saffraan, zout en water.
Bereiding:
1. De witte bonen de avond ervoor in de week zetten, zodat ze zacht worden.
2. Zet de koteletten met de witte bonen, de maïskolven en de zoete aardappels in een pan met 3 liter water op het vuur.
3. Als alles voor de helft gaar is, de waterkers, de aardappels, ui, tomaat en paprika, alles klein gesneden, toevoegen, samen met het zout, de saffraan, de geperste knoflook en de olie.
4. Op half hoog vuur laten staan tot alles gaar is.
Het wordt gewoonlijk gegeten met jonge kaas en gofio.
_______________________________________________________________________________________________________
"Rancho Canario"
Ingrediënten: 500 gram kikkererwten, 250 gram rundvlees, 250 gram kip, 100 gram dikke vermicelli, 500 gram aardappels, 1 bol knoflook, 1 ui, 1 tomaat, 2 takjes peterselie, 1 theelepeltje paprikapoeder, 1 kopje olie, 1 kopje witte wijn, saffraan, tijm, laurierblad, zout en water.
Bereiding:
1. De kikkererwten de avond ervoor in de week zetten, zodat ze zacht worden.
2. De volgende dag wassen en in een pan doen met het vlees en 2 liter warm water. Minstens 1 uur laten koken zonder de deksel van de pan te doen.
3. Ondertussen de ui, de knoflook en de tomaat in de olie fruiten. Op het laatst de paprikapoeder toevoegen.
4. Als de kikkerwerten en het vlees gaar zijn, het ui-knoflook-tomaat mengsel, de in stukjes gesneden aardappel, het zout, saffraan, tijm, laurier en de witte wijn toevoegen en nog ongeveer 10 minuten laten doorkoken.
5. Ten slotte, als de aardappels bijna gaar zijn, de vermicelli toevoegen en nog 5 minuten laten koken.
_______________________________________________________________________________________________________
"Aardappelsoep met koriander"
Ingrediënten: 1 kg aardappels, 1 ui, 2 tomaten, ½ rode paprika, ½ groene paprika, 1 ei per persoon, 1 takje koriander, zout, olie en saffraan.
Bereiding:
1. Doe de geschilde, in stukjes gesneden, aardappels met de gesneden paprika’s en ui, de gepelde en schoongemaakte tomaat, een kopje olie, saffraan, zout en een takje koriander in een pan met water en laat het geheel koken.
2. Als de aardappels gaar zijn, de rauwe eieren boven de pan breken, zonder het vuur uit te doen, en nog enkele minuten laten doorkoken, totdat de eieren gaar zijn.
_______________________________________________________________________________________________________
"Puchero"
Ingrediënten: 500 gram rund- of varkensvlees, 500 gram kip, 500 gram kikkererwten, 500 gram aardappels, 250 gram sperziebonen, 250 gram pompoen, 500 gram courgette, 250 gram wortels, 500 gram bataten, 1 stuk witte kool, 1 maïskolf, 1 bol knoflook, 1 prei, 1 ui, 1 tomaat, saffraan, peterselie, munt, olie, zout en water.
Bereiding:
1. Zet de kikkererwten de avond daarvoor in de week, zodat ze zacht worden.
2. Bak de ui, tomaat en een beetje peterselie aan en voeg de kikkererwten en het vlees toe. Voeg voldoende water toe en laat 1 uur koken, zonder de deksel van de pan te nemen.
3. Laat de pan op het vuur staan en voeg de in grote stukken gesneden courgette, kool, prei, maïskolf en wortels en de sperziebonen toe.
4. Als alles gaar is de pan van het vuur nemen en afgieten.
5. Van de bouillon kunnen we soep maken. De groente wordt gegeten met gebakken knoflook.
_______________________________________________________________________________________________________
"Vissoep"
Ingrediënten: 1 kg vis (normaal gesproken sama (inheemse witte vissoort), 500 gram aardappels, 1 ui, 1 tomaat, 1 peper, 3 teentjes knoflook, komijn, zout, olie, paprikapoeder, saffraan, koriander, munt en peper.
Bereiding:
1. Doe de geschilde aardappels, ui, tomaat en paprika, alles ongesneden, met een beetje olie en paprikapoeder, saffraan, koriander, munt, komijn, knoflook, zout en peper in een pan met water en laat het geheel koken.
2. Als het water begint te koken, de vis toevoegen en door laten koken totdat de aardappels gaar zijn.
