Ziemniaki i bataty
Te dwa gatunki przybyły na Wyspy Kanaryjskie z Ameryki tuż po okresie konkwisty i prędko stały się nierozerwalną częścią tutejszej kuchni.
Ziemniak, zwany tutaj “papa”, można odnaleźć we najróżniejszych odmianach w praktycznie wszystkich daniach naszej kuchni, czy to jako składnik główny, czy też jako przystawka. To właśnie z ziemniaków powstaje jedno z najbardziej znanych i najsmaczniejszych dań kanaryjskich, zwane “papas arrugadas”.
Na Gran Canarii hoduje się różne odmiany ziemniaka, z których najważniejsze to “Quinegua” (King Eduard), będąca jedną z najpopularniejszych, “Cara” (White care), “Rambana” ( Arrán Baner), oraz Artudate (Up to day).
Z drugiej stronym, batat zwany tu “boniato”, posiada przyjemny słodkawy zmak, dzięki któremu stał się popularnym składnikiem słodyczy i deserów, a także potraw takich jak zupy warzywne czy też słynne Sancocho.
Warzywa
Uprawa warzyw na Gran Canarii jest głównie przeznaczona do użytku lokalnego, choć możemy się szczycić ich pierwszorzędną jakością. Warzywa są głównymi składnikami tutejszych “potajes”, z których najpopularniejsze są rukiew wodna, boćwina, jaramagos y brukselka, które gotuje się wraz z ziemniakami oraz kolbami kukurydzy.
Przygotowuje się również typowe rodzaje sałatek z tych warzyw w postaci surowej, tak jak w przypadku sałatki z rukwi wodnej zwanej „berros”. Inną popularną uprawą jest cukinia, dynia i fasolka strączkowa, których używa się jako uzupełnienie dań głównych, a także do dań tak tradycyjnych jak słynne Puchero Canario.
Pomidor
Pomidor jest jedną z najliczniejszych upraw na Gran Canarii, gdzie jest hodowany od ponad stu lat, i gdzie stał się jednym z najczęściej eksportowanych produktów i zarazem najbardziej cenionym za wyjątkową jakość.
Tutejsze pomidory posiadają niewielkie rozmiary dochodzące do czterech lub pięciu centymetrów, słodki smak i wyjątkową soczystść, przez co uważane są za jedne z najlepszych na świecie. Istnieje wiele odmian, choć niewątpliwie, najbardziej znanym i najczęściej konsumowanym gatunkiem jest tak zwany pomidor czerwony.
Przyprawy
Kuchnia kanaryjska charakteryzuje się szerokim zastosowaniem licznych ziół aromatycznych oraz przypraw, tak w przygotowaniu dań głównych, jak i sosów, dressingów i tradycyjnych „mojos”. Przyprawy wnoszą nie tylko smak i aromat, ale jednocześnie wiele pozytywnych efektów zdrowotnych. Do najczęściej stosowanych zaliczają się kminek, rozmaryn, liść laurowy, słodka papryka, szafran, oregano, pietruszka, mięta, matalahúva oraz koper.
Owoce tropikalne
Wspaniały klimat, jakim cieszy się nasza wyspa, przyczynił się do popularyzacji upraw wszelkiego rodzaju owoców tropikalnych, dzięki czemu można tu zasmakować wspaniałych mango, papai, awokado, guajawy, itd.
Jednakże bez wątpienia, owocem najszerzej rozprzestrzenionym na wyspach, a w szczególności na Gran Canarii, jest banan, który stał się jedną z podstaw kanaryjskiej kuchni. Banan kanaryjski, o złotym zabarwieniu i małych brązowych plamkach, oprócz konsumowania bezpośredniego znajduje zastosowanie w różnych daniach specjalnych: jako banan smażony, banan z gofio, banan panierowany...
Mięsa
Najczęściej używanymi w naszej kuchni mięsami są: mięso królicze, koźle oraz wieprzowina. Na ich bazie przygotowuje się tradycyjne dania z różnego rodzaju sosami i dodatkami, które nabierają dzięki temu wyjątkowego i niepowtarzalnego smaku. Każde z dań mięsnych podaje się z ziemniakami gotowanymi na parze oraz z dobrym winem Del Monte.
Ryby
Będąc wyspą, Gran Canaria posiada silną więź z morzem, której zawdzięcza szeroką gamę świeżych ryb na targach, takich jak „sama”, „cherne”, „mero”, czy tuńczyk. Szczególnym gatunkiem jest “vieja”, ryba właściwa jedynie dla Wysp Kanaryjskich, o wyśminitym, pełnym smaku mięsie.
Istnieje na naszej wyspie wiele tradycyjnych potraw rybnych, takich jak Sancocho, Tollos, Ryba w Cebuli, Tuńczyk w Sosie, Salpicón de Pescado, itd.
Większość tic potraw można łączyć z przystawkami takimi jak “mojos”, czy to w wersji zielonej, czy też czerwonej, lub też z gofio.
Owoce morza
Na wybrzeżach i skalistych zatokach naszej wyspy łowione są najróżniejsze rodzaje owoców morza, wśród których na szczególną uwagę zwracają liczne gatunki lokalne i z których przygotowuje się wpaniałe potrawy.
Wśród odmian charakterystycznych dla wyspy znajdują się przede wszystkim “burgaos”, różne rodzaje krabów, oraz ośmiornice.
Na koniec, należy również wspomnieć o bardzo cenionej za wyjątkowy smak languście kanaryjskiej.
Na Gran Canarii jest do odkrycia cała wyspa smaków.
Kliknij tutaj aby poznać, co kryje każda miejscowość...
Agaete | Agüimes | Artenara | Arucas | Firgas | Gáldar | Ingenio | Las Palmas de Gran Canaria | Mogán | Moya | San Bartolomé de Tirajana | La Aldea de San Nicolás | Santa Brígida | Santa Lucía | Santa María de Guía | Vega de San Mateo | Tejeda | Telde | Teror | Valleseco | Valsequillo de Gran Canaria
