Truchas z nadzieniem z batata lub anielskich włosów
Składniki: 1 kg żółtego batata, ¾ kg cukru, 100 gr migdałów bez skórki, skórka z jednej cytryny, cynamon mielony, 3 łyżki masła, 1 filiżanka oliwki z oliwek, ½ kg mąki.
Przygotowanie:
1. Dla przygotowania nadzienia, ugotować do miękkości bataty w słonej wodzie, po czym rozdrobnić je.
W misce wymieszać bataty z rozdrobnionymi migdałami, cukrem, skórką z cytryny i cynamonem, aż do uzyskania gęstej masy, po czym odstawić.
2. Do przygotowania ciasta, usypać kopiec z mąki i dodać na jego środek masło z oliwką, po czym ugniatać aż do uzyskania jednolitej konsystencji i odstawić.
3. Posypać mąką powierzchnię stołu i rozwałkować ciasto, a następnie wyciąć z niego okręgi wielkości 8 cm, dodać do każdego z nich nadzienie, złożyć i ulepić, uważając na dokładne zlepienie brzegów (można użyć do tego widelca).
4. Na koniec, smażyć truchas na bardzo gorącym oleju, posypać cukrem pudrem i podawać.
Inna wersja tego deseru to nadzienie z tzw. anielskiego włosa.
___________________________________________________________________________
Lody z Bienmesabe (syropem z midgałów)
Składniki: ½ kg migdałów, ¾ kg cukru, 3 żółtka, ½ litra wody, mielony cynamon i otarta skórka z limonki.
Przygotowanie:
1. Przygotować syrop rozpuszczając cukier w gorącej wodzie i dodając obrane i zmielone migdały, cynamon i skórkę z limonki.
2. Umieścić na wolnym ogniu bez przerwy mieszając, az do uzyskania gęstej konsystencji, po czym ostudzić.
3. Po ostudzeniu, dodać do syropu utarte żółtka bez przerwy mieszając, po czym umieścić ponownie na ogniu aż do zagotowania.
4. Podawać na talerzyku dwie gałki lodów o wybranym smaku i polać ostudzonym syropem bienmesabe.
Bienmesabe może być również dodatkiem do flanu lub innych deserów.
___________________________________________________________________________
Mus z Żółtek
Składniki: 8 żółtek, 1 szklanka wody, ¼ kg cukru, laska cynamonu, skórka z cytryny.
Przygotowanie:
1. W szklanej żaroodpornej misce ubija się żółtka na wolnym ogniu z łyżką wody, aż do uzyskania jednolitej, gęstej konsystencji.
2. Odstawić z ognia, cały czas mieszając.
3. Osobno przygotować syrop rozpuszczając cukier w reszcie wody, z dodatkiem skórki z cytryny i cynamonu, mieszając na ogniu aż do uzyskania pożądanej gęstości.
4. Kiedy syrop będzie letni, dodać powoli żółtka cały czas ubijając. Podawać na ciepło w pucharach, dekorując cynamonem.
___________________________________________________________________________
Ciastka Bananowe
Składniki: ½ kg bananów, 3 łyżki cukru, 3 jajka, 1 szklanka mleka, ½ szklanki anyżku, mielony cynamon, 1 cytryna, sól drobnoziarnista i mąka.
Przygotowanie:
1. Obrać banany, rozdrobnić je widelcem mieszając z sokiem z cytryny.
2. Osobno ubić białka dodając powoli cukier, a następnie żółtka, odrobinę soli, anyżek, cynamon, część skórki z cytryny, oraz masę bananową.
3. Dodawać powoli mleka i mąki, mieszając aż do uzyskania jednolitej masy.
4. Podgrzać olej na patelni i smażyć ciasteczka umieszczając na nim łyżką masę bananową.
Deser ten może nabrać wyjątkowego smaku, jeśli dodatkowo pokropimy ciastka miodem.
___________________________________________________________________________
Ciastka Karnawałowe
Składniki: ½ litra mleka, 6 jajek, ¾ kg mąki, ¼ kg cukru, 1 cytryna, 1 filiżanka rumu, nasiona anyżku, olej i woda.
Przygotowanie:
1. Utrzeć jajka z mąką i cukrem, dodać mleka i na końcu wody, mieszając bardzo powoli i dokładnie aż do uzyskania gęstej masy.
2. Do uzyskanej masy dodać rum, skórkę z cytryny, nasiona anyżu i olej, po czym wymieszać.
3. Podgrzać olej na patelni i za pomocą łyżki formujemy ciastka z pasty, obsmażając je po obydwu stronach.
4. Usmażone ciastka posypujemy cukrem.
