Gofio Escaldado
Składniki: 1 litr wywaru rybnego, 1 gałązka mięty, ¼ kg gofio.
Przygotowanie:
1.Umieścić gofio w rondlu razem z gałązką mięty i dodać wywar rybny, gotując na małym ogniu i cały czas mieszając, żeby nie powstały grudki. Można również dodać wywaru z warzyw, puchero, lub potaje.
Potrawę odawać z czerwoną cebulą (uprzednio namoczoną w occie z wodą) lub posypaną kawałkami smażonego czosnku.
___________________________________________________________________________
Potaje de Berros
Składniki: ½ kg rukwi wodnej, ½ kg ziemniaków, ¼ kg żeberek wieprzowych, ½ kg białej fasoli, 150 gr pochrzynu, 2 kolby kukurydzy, 1 pomidor, 1 cebula, 1 zielona papryka, 3 ząbki czosnku, ½ filiżanki oleju, szafran, sól i woda.
Przygotowanie:
1. Namoczyć fasolę pozostawiając na noc, aby była miękka.
2. W rondlu umieścić żeberka z fasolą, kukurydzę oraz ñame, dodać trzy litry wody i umieścić na ogniu.
3. W miarę gotowania dodajemy po kolei pokrojone składniki: rukiew wodna, ziemniaki, cebulę, pomidory, oraz paprykę, a także sól, szafran, utarty czosnek oraz olej.
4. Gotować na średnim ogniu aż do całkowitego zmięknięcia składników.
Zwykle podaje się z miękkim serem i z gofio.
___________________________________________________________________________
Rancho Canario
Składniki: ½ kg grochu cieciorka, ¼ kg wołowiny, ¼ kg mięsa drobiowego, 100 gr drobnego makaronu , ½ kg ziemniaków, 1 główka czosnku, 1 cebula, 1 pomidor, 2 gałązki pietruszki, 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1 filiżanka oleju, 1 filiżanka białego wina, szafran, rozmaryn, liść laurowy, sól i woda.
Przygotowanie:
1. Namoczyć cieciorkę przez noc, żeby stała się miękka.
2. Następnego dnia, umyć ją, umieścić w rondlu razem z mięsem, zalewając dwoma litrami ciepłej wody i pozostawić na ogniu przez przynajmniej godzinę, bez odkrywania.
3. W tym czasie, przesmażyć na oleju cebulę, czosnek i pomidor, dodając na koniec również słodką paprykę.
4. Kiedy zostanie ugotowana do miękkości cieciorka i mięso, dodać do nich usmażone składniki, pokrojone ziemniaki, sól, szafran, rozmaryn, liść laurowy oraz białe wino, pozostawiając na ogniu przez następne dziesięć minut.
5. Na koniec, kiedy ziemniaki będą prawie całkowicie miękkie, dodać makaron i gotować przez następne pięć minut
___________________________________________________________________________
Rosół z Ziemniakami i Zieloną Kolendrą
Składniki: 1 kg ziemniaków, 1 cebula, 2 pomidory, ½ czerwonej papryki, ½ zielonej papryki, 1 jajko na osobę, 1 gałązkę zielonej kolendry, sól, olej i szafran.
Przygotowanie:
1. W rondlu z wodą umieścić obrane i pokrojone ziemniaki, cebulę, oraz paprykę, obrany pomidor, filiżankę oleju, szafran, sól i gałązkę zielonej kolendry, a następnie gotować aż do zmięknięcia składników.
2. Kiedy będa ugotowane ziemniaki, bez odstawiania z ognia, wbić do nich surowe jajka i gotować przez kilka minut aż się zetną.
___________________________________________________________________________
Puchero
Składniki: ½ kg mięsa wołowego lub wieprzowego, ½ kurczaka, ½ kg grochu cieciorka, ½ kg ziemniaków, ¼ kg fasolki strączkowej, ¼ kg dyni, ½ kg cukini, ¼ kg marchwi, ½ kg batatów, 1 kawałek białej kapusty, 1 kolba kukurydzy, 1 główka czosnku, 1 por, 1 cebula, 1 pomidor, szafran, pietruszka, mięta, olej, sól i woda.
Przygotowanie:
1. Namoczyć cieciorkę przez noc, żeby stała się miękka.
2. W rondlu przesmażyć cebulę, pomidor i odrobinę pietruszki; dodać do tego cieciorkę i mięso i zalać dużą ilością wody, a następnie gotować przez 1 godzinę bez odkrywania.
3. Następnie, nie odstawiając z ognia, dodać pokrojone składniki: fasolkę, cukinię, kapustę, por, kukurydzę oraz marchew.
Zanim warzywa będą zupełnie miękkie, dodać ziemniaki, bataty i dynię, również pokrojone na kawałki, i gotujemy razem z resztą składników.
4. Po ugotowaniu odstawić z ognia i odcedzić.
Uzyskany wywar możemy później wykorzystać do przygotowania zupy, a warzywa można podawać okraszone kawałkami smażonego czosnku.
___________________________________________________________________________
Zupa rybna
Składniki: 1 kg ryby (zwykle gatunek “sama”), ½ kg ziemniaków, 1 cebula, 1 pomidor, 1 papryka, 3 ząbki czosnku, kminek, sól, olej, słodka páprika, szafran, zielona kolendra, mięta i pieprz.
Przygotowanie:
1. Umieścić w rondlu z wodą obrane ziemniaki, cebulę, pomidor i paprykę, bez krojenia na kawałki, dodając odrobinę oleju, słodkej papryki, szafranu, zielonej kolendry, mięty, kminu, czosnku, soli i pieprzu, a nastęnie wszystko razem zagotować.
2. Po doprowadzeniu do wrzenia, dodać rybę i pozostawić na ogniu aż do miękkości ziemniaków.
