Papas Arrugadas con Mojo
Składniki: 1 kg drobnych ziemniaków, 2 garści (1/4 kg) soli, 1 ćwiartka cytryny, woda.
Przygotowanie:
1. Umyć dokładnie ziemniaki, bez usuwania skórki, a jedynie zmywając ziemię.
2. Umieścić ziemniaki w garnku, razem z solą i kawałkiem cytryny.
i dodać wody, ale nie więcej jak do poziomu ziemniaków.
Kiedy zmiękczeją, odlać wodę i ponownie postawić na ogniu, aby doszły na parze i stały się bardziej suche (około dwóch minut).
3. Odstawić z ognia i pozostawić na kilka minut przykryte ścierką.
4. Na koniec, podać na półmisku polane mojo.
___________________________________________________________________________
Mojo Czerwone lub Pikantne
Składniki: 1 główka czosnku, 2 pikantne papryki, 1 łyżeczka kminku, 1 łyżeczka słodkiej papryki, 4 łyżki octu, 15 łyżek oliwki z oliwek, sól morska do smaku.
Przygotowanie:
1. Rozetrzeć w moździerzy obrane i pokrojone ząbki czosnku, kminek, umyte kawałki papryki, oraz sól, aż do uzyskania jednolitej masy.
2. Dodać słodką paprykę i powoli wlewać olej i ocet, tak aby masa nie była za rzadka.
3. Można rozcieńczyć masę, według gustu, dodając odrobinę wody.
Ten rodzaj mojo można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy.
Można również przygotować mojo czerwone bardziej łagodne, jeśli papryka będzie słodka, nie pikantna.
___________________________________________________________________________
Ropa Vieja
Składniki: ½ kg grochu cieciorka, ½ kg wołowiny, ½ kg mięsa drobiowego, 1 kg ziemniaków, 3 ząbki czosnku, 1 papryka, 1 cebula, 1 pomidor, 1 filiżanka białego wina, 1 filiżanka wody lub rosołu, słodka papryka, pieprz, rozmaryn, liść laurowy, goździki, sól i olej.
Przygotowanie:
1. Namoczyć cieciorkę przez noc, żeby stała się miękka.
2. Umyć i umieścić w garnku wraz z mięsem, solą i wodą.
3. Kiedy składniki zmiękną, odsączyć wodę i rozdrobnić mięso.
Następnie przysmażyć mięso wraz z cieciorką aż do kruchości i odstawić z ognia.
4. Na osobnej patelni usmażyć na oleju pokrojoną cebulę, paprykę, obranego pomidora i czosnek, po czym dodać pieprz oraz goździki.
5. Po usmażeniu powyższych składników, dodać słodką paprykę, wino, rozmaryn, liść laurowy, oraz rosół.
6. Następnie, dodać mięso i cieciorkę i pozostawić na ogniu przez kilka minut.
7. Na koniec, usmażyć pokrojone drobno ziemniaki i wymieszać z resztą potrawy.
Do tego dania można dodać również inne warzywa, takie jak marchew lub fasolka strączkowa.
Zwykle, do przygotowania tego dania używa się mięsa i cieciorki, jako resztek potrawy „puchero”.
___________________________________________________________________________
Carajacas
Składniki: 1 kg filetu z wątróbki, 1 główka czosnku, 1 zielona papryka, 2 łyżeczki słodkiej papryki, 2 gałązki zielonej pietruszki, 1 łyżeczka mielonego kminku, 1 filiżanka octu, oliwka z oliwek, oregano i sól do smaku.
Przygotowanie:
1. Utrzeć czosnek, paprykę, kminek, pietruszkę i sól.
2. Powstałym sosem polać wątróbkę i odstawić, żeby się marynowała przez 4 do 5 godzin.
3. Po zamarynowaniu, przesmażyć ją na patelni w tym samym sosie, bez dodawania oleju, a następnie umieścić w glinianej brytwance.
Polać sosem, który pozostał po marynowaniu i gotować przez kilka minut.
Potrawę tę podaje się z ziemniakami słonymi na parze (papas arrugadas) lub gotowanymi.
___________________________________________________________________________
Szynka pieczona
Składniki: 1 cała szynka wieprzowa, 1 główka czosnku, 1 cytryna, 1 filiżanka białego wina, olej, sól, orégano, słodka papryka, pieprz.
Przygotowanie:
1. Przygotować utartą masę z czosnku, soli, słodkiej papryki, orégano i pieprzu.
2. Dodać wino, sok z połówki cytryny, oraz powoli wlać olej, aż do uzyskania gęstej masy.
3. Obtoczyć szynkę w masie i odstawić na noc.
4. Na następny dzień, umieścić w piekarniku, od czasu do czasu zaglądając i polewając ją sosem własnym lub odrobiną wina, i piec do miękkości.
5. Po ostudzeniu, pokroić szynkę w plasterki i podać.
Razem z “papas arrugadas” jest to najbardziej popularna przekąska, której nie może zabraknąć na żadnym przyjęciu.
