Są to zawody środowiska wiejskiego ze zwierzętami, konkretnie z krowami i bykami, polegające na przebyciu danej drogi w jak najkrótszym czasie z określonym ciężarem, którym są obarczone zwierzęta, wynoszącym w zależności od kategorii od 600 do 800 kilogramów w przypadku krów, i od 800 do 1100 kilogramów w przypadku byków.
Zdolności przewodnika prowadzącego zwierzęta, zwanego popularnie guayero lub boyero, siła zaprzęgu, warunki terenowe, kontakt ze zwierzętami zabraniający wszelkiego rodzaju karanie, tak w zawodach jak i poza nimi, są elementami nadającymi specyficzny urok tej relacji człowieka ze zwierzęciem.
