Produtos

Em Gran Canaria se cultivão muitas variedades, entre as que estaõ as “Quinequa” (King Eduard), um das mias consumidas, a “Cara” (White Care), a “Rambana” (Arran Baner) e a “Artudate” (Up to day). A batata-doce, possui um agradável sabor doce que a faze muito apropiada, não só para elaborar doces, senão também para potajes e outros pratos como o popular Sancocho.

Com  elas se elaborão saborosos potajes como os de agrião, o mais popular, os de acelga, rábano silvestre e alfobre de couves, que se cozinha com as batatas e a marçaroca.

Também fazem-se originais saladas com os ingredientes em cru, como a salada de agrião.

Outros cultivos são as cabaça,  abóbora e os feijões, que se utilizão de guarnição nos pratos principias ou nos pratos tão tradicionais como é o Puchero Canario.

Com um tamanho que oscila entre os quatro e cinco centímetros, é de sabor doce e muito suculento,  esta considerado como um dos tomates de melhor qualidade. Apresenta muitas variedades, embora, sem dúvida, o mais consumido e comercializado é o chamado tomate vermelho.

Especiarias

A cozinha canaria caracteriza-se pelo uso das ervas aromáticas e especiarias tanto na elaboração dos pratos como na preparação de molhos e temperos. Com eles não só se aporta o sabor e aroma, senão que muitos de eles têm efeito benéficos para a saúde. Entre os mais utilizados estão o cominho, o tomillo, o loureiro, o pimentão, o açafrão, o orégão, a salsa, a hortelão, o aniso u a erva-doce.

Sem dúvida, o cultivo mais importante nas ilhas e em particular em Gran Canaria, é a banana e como tal, é um dos principais protagonistas de nossa cozinha.

A banana de Canarias, de côr amarelo dourado com pequenas pintas castanhas, além de consumir-se como uma simple fruta, utiliza-se em númerosas receitas: banana frita, banana com gofio, banana panada…

Carnes

As carnes mais utilizadas em nossa cozinha são as carnes de coelho, de cabrito e de porco. Com eles se elaborão várias receitas tradicionais a base de diferentes guisados ou temperos que lhes otorgão uns gostos muito particulares. Qualquer dos pratos das carne podem ser acompanhadas com batatas arrugadas do país ou cozidas e um bom vinho do Monte

Em nossa ilha existem muitos pratos tradicionais elaborados com peixe, como o Sancocho, “Los Tollos”, o peixe com cebolas, o enlameado de atum fresco, o salpição de peixe, etc. A maioria destos pratos se combinão perfeitamente com os molhos, ja sejam verdes ou vermelhos, assim como com o gofio.

Marisco

Nas costas e alcantiladas de nossa ilha se recolhem númerosos tipos de marisco entre os que destacam muitas espécies autóctones e dos quais se elaborão deliciosos pratos. Dentro de eles destacam os “burgaos”, diversas variedade de caranguejo, ou os polvos. Por último, muito estimado pelo seu sabor, devemos citar a “langosta canaria”.