Gofio escaldado
Ingredientes: 1 litro de caldo de peixe coado, 1 galho de hortelã, ¼ kg de gofio.
Elaboração:
1. Põe-se o gofio numa travessa com o galho de hortelã e se acrecenta o caldo a ferver devagar e sem deixar de mexer para que não forme grumos. Também se faz com caldo de hortaliças, guisado ou potaje.
Pode-se servir com cebola vermelha ( repousada previamente em vinagre e água) ou espargir uns alhos fritos.
___________________________________________________________________________
Potaje de Berros (Potaje de Agrião)
Ingredientes: ½ kg de agrião, ½ kg de batatas, ¼ kg de costelas de porco, ¼ de feijão, brancas, 150 gr de inhame, 2 maçaroca terna, 1 tomate, 1 cebola, pimento verde, 3 dentes de alhos, ½ chávena pequena de azeite, açafrão, sal e água.
Elaboração:
1. Põem-se os feijões de molho a noite anterior para que fiquem tenros.
2. Numa panela põem-se as costelas com os feijões, as maçorca e o inhame se lhes acrecenta três litros de água e põe-se ao fogo.
3. A meia cocção lhes acrecentamos os agriões, as batatas, a cebola, o tomate e o pimento, tudo picado, com a sal, o açafrão, os alhos malhados e o azeite.
4. Deixa-se em fogo meio até que este totalmente guisado.
Soem comer com queijo tenro e gofio.
___________________________________________________________________________
Rancho Canario
Ingredientes: ½ kg de grão-de-bico, ¼ kg de carne de vaca, ¼ de frango, 100 gr de fidéus grossos, ½ kg de batatas, 1 cabeça de alho, 1 cebola, 1 tomate, 2 galhos de salsa, 1 colherzinha de colorau, 1 chávena pequena de azeite, 1 chávena pequena vinho branco, açafrão, tomilho, louro, sal e água.
Elaboração:
1. Põem-se em molho os grão-de-bico a noite anterior para que fiquem ternos.
2. Ao dia seguinte, lavão-se e introduze-se num panela com a carne e com dois litros de água quente e deixa-se ao fogo para que se cozinhem, mínimo uma hora e sem abrir a tampa da panela.
3. Entretanto, vaí-se fazendo uma frítura com o azeite, a cebola, o alho e o tomate, acrecentando-lhe por último, o colorau.
4. Uma vez guisados os grãos-de-bico e a carne, se lhes acrecenta a frítura,as batatas cortadas, a sal, açafrão, o tomilho, o louro, e o vinho branco, deixando-o ao fogo uns dez minutos.
5. Por último, quando as batatas estejam quase guisadas se lhes acrecenta os fidéus e deixa-se outros cinco minutos.
___________________________________________________________________________
Caldo de Papas y Cilantro
Ingredientes: 1kg de batatas, 1 cebola, 2 tomates, ½ pimento vermelho, ½ pimento verde, 1 ovo por pessoa, 1 galho de coentos, sal azeite e açafrão.
Elaboração:
1. Numa panela com água põem-se as batatas descascadas e cortadas em troços, o tomate descascados e limpo, um copo de azeite o açafrão, e os coentros e deixa-se cozinhar.
2. Quando as batatas estejam cozinhadas e sem retirar do fogo se lhes acrecenta os ovos cru na panela e deixa-se uns minutos até que fiquem feitos.
___________________________________________________________________________
Puchero
Ingredientes: ½ kg de carne de vaca ou porco, ½ kg de frango, ½ de batatas, ¼ kg de Feijões, ¼ kg abobóra, ½ kg de cabaças pequenas, ¼ de cenouras, ½ kg de batata-doce, 1 troço de couve branca, 1 maçaroca, 1 cabeça de alho, tomate, açafrão, salsa, hortelã, azeite, sal e água.
Elaboração:
1. Põem-se os grão-de-bico de molho a noite anterior para que fiquem tenros.
2. Faz-se uma frítura, numa panela, com a cebola, o tomate e acrecenta-se os grãos-de-bico e as carnes, se cobre com abundante água uma hora sem abrir a tampa.
3. Depois e sem afastar do fogo, acrecentamos os feijões, as cabaças pequenas, a couve, as cenouras, tudo cortado em grandes troços.
Qaundo as hortaliças estejam quase cozinhadas se lhes acrecenta as batatas, as batatas-doce e a bobóra, também em troços e deixa-se cozinhar.
4. Qundo este tudo cozinhado se afasta do fogo e se coa.
Com o caldo poderemos fazer uma sopa e as hortaliças aspergir com uns alhos fritos.
___________________________________________________________________________
Caldo de Pescado
Ingredientes: 1 kg de peixe ( normalmente sama), ½ kg de batatas, 1 cebola, 1 tomate, 3 dentes de alho, cominho, sal, azeite, colorau, açafrão, coentros, hortelã e pimenta.
Elaboração:
1. Põem-se numa panela com água, as batatas descascadas, a cebola, tomate e o pimento tudo inteiro, com um pouco de azeite, o colorau, o açafrão, o coentro, hortelã, cominho, os alhos e a sal e põe-se ao fogo.
2. Quando començe a ferver acrecenta-se o peixe e deixa-se cozinhar até que as batatas estejam cozidas.
