Truchas de Batata o Cabello de Ángel (Trutas de Batata-Doce ou de Doce de Abobóra)
Ingredientes: 1 kg de batata-doce, ¾ de açucar, 100 gramos de amêndoas descascadas, rapadura dum limão, canela em pó, 3 colheres de manteiga, 1 chávena de azeite de oliva e ½ kg de farinha.
Elaboração:
1. Para o recheio cozinha-se as batatas-doce com água e sal e tritura-se.
Numa tigela mistura-se as batatas-doce com as amêndoas picadas, o açúcar, a raspadura do limão, e canela, até conseguir uma massa espessa e reserva-se á parte.
2. Para o folhado, faz-se uma montanha com farinha e no centro coloca-se a manteiga e o azeite e comença-se a amassar até que fique uniforme e deixa-se repousar.
3. Polvilha-se um pouco de farinha sobre a mesa e sobre ela estica-se a massa com ajuda dum rolo de massa e fazem-se umas tortas de 8 cm. De diámetro e coloca-se, cuidando que os cantos fiquem bem juntos com ajuda dum garfo.
4. Por último fritam-se em azeite muito quente, polvilha-se de açucar glasse e ficão prontas para ser consumidas.
Outra variedade é fazer o recheio de doce de abobóra
___________________________________________________________________________
Helado con Bienmesabe (Gelado com Bienmesabe)
Ingredientes: ½ kg de amêndoas, ¾ kg de açucar, 3 gemas de ovo, ½ litro de água, canela em pó e rapadura dum limão verde.
Elaboração:
1. Faze-se uma calda diluiendo o açúcar na água quente e acrecenta-se as amêndoas descascadas e picadas, a canela e a rapadura do limão.
2. Põe-se ao fogo lento, mexendo sem parar, até que fique bem espesso e deixa-se arrefecer.
3. Quando este frío acrecenta-se as gemas batidas, sem deixar de mexer, e coloca-se novamente ao fogo até que ferve.
O Bienmesabe pode-se acompanhar também com pudim ou outra sobremesa.
___________________________________________________________________________
Huevos Mole (Ovos Mole)
Ingredientes: 8 gemas de ovo, 1 copo de água, ¼ kg de açúcar, canela em pão, e raspadura dum limão.
Elaboração:
1. Num recipiente de cristal batem-se as gemas com uma colher de água ao banho-maria até que fiquem com uma consitência espessa.
2. Aparta-se do fogo sem parar de mexer.
3. Á parte faze-se uma calda diluiendo o açúcar no resto da água, com o limão e a canela no fogo, até que espesse.
4. Quando a calda esteja morno acrecenta-se as gemas devagar e sem deixar de batir. Colocam-se em taças, ante de que arrefeça e decora-se com canela.
___________________________________________________________________________
Tortitas de Plátanos (Tortas de Banana)
Ingredientes: ½ kg de banana, 3 colher de açúcar, 3 ovos, 1 copo de leite, ½ copo de anis, canela em pó, 1 limão, sal miúda e farinha.
Elaboração:
1. Descaca-se as bananas e tritura-se com o sumo dum limão, com um garfo.
2. Por outro lado, batem-se as claras acrecentado-lhe o açúcar muito devagar e a continuação acrecenta-se as gemas, um pouco de sal, o anis, a canela, um puco de rapadura de limão e as bananas moidas e leite.
3. Depois acrecenta-lhe a farinha, pouco apouco, até formar uma massa leve.
4. Aquece-se o azeite numa frigideira e fritam-se as tortas apanhando a massa com uma colher.
A esta sobremesa pode-se dar um toque especial asperindo mel sobre as tortas.
___________________________________________________________________________
Tortitas de Carnaval (Tortas de Carnaval)
Ingredientes: ½ litro de leite, 6 ovos, ¾ kg de farinha, ¼ kf de açúcar, 1 limão, una chávena pequena de rum, anis , azeite e água.
Elaboração:
1. Batem-se os ovos e acrecenta-se a farinha e o açúcar, depois acrecenta-se o leite e a seguir com a água muito devagar mistura-se tudo bem até formar uma massa espessa.
2. A massa conseguida acrecenta-se o rum, a rapadura de limão, o anis, o azeite e mexe-se tudo.
3. Aquecemos um pouco de azeite numa frigideira e com ajuda duma concha vamos fazendo tortas com a massa fritando-as por as duas faces.
4. Uma vez fritas salpica-se com um pouco de açúcar por cima.
