Sanconcho (Salcocho)
Ingredientes: 1 Kg de peixe salgado (preferentemente mero ou corvina), 1 kg de batatas grandes, 1kg de batata-doce, azeite de oliva, salsa e sal ao gosto.
Elaboração:
1. Dessalga-se o peixe, deixando-o 24 horas em molho, sendo conveniente trocar água varias vezes.
2. Numa panela grande se acrecenta as batata-doce e as batata sem descascar e cortadas em troços grandes, se cobre com água e deixa-se cozinhar.
3. Quando as batatas e as batata-doce estejam quase cozidas, se acrecenta o peixe, ja dessalado, cortado em grandes troços e deixando cozinhar como máximo durante dez minutos para não se desfaza.
4. Uma vez cozinhados os ingredientes, se escorre e se serve.
Este prato come-se com molho vermelho e com massa de gofio.
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Pella de Gofio (Massa de Gofio)
Ingredientes: ½ kg de gofio, ½ copo de água, ½ copo de azeite, açúcar e sal.
Elaboração:
1. Se amassa o gofio com água, sal miúda, um pouco de açucar e azeite, até que fique uma massa espessa.
2. Dão-lhe forma de cilíndro e corta-se em rodelas.
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Vieja Sanconchada (Velha Salcochada)
Ingredientes: 1 meia velha (1 kg aprox.), 1 cebola, 1 tomate, 1 pimento verde, 1 limão, salsa, açafrão, azeite e sal.
Elaboração:
1. Limpa-se bem a velha e coloca-se numa panela baixa com cebola e o tomate enteiro, cobre-se com água e acrecenta-se a salsa, o açafrão, a sal e um pouco de azeite.
2. Põe-se ao fogo e deixa-se até que este coczinhado.
3. Tira-se a velha e coloca-se numa travessa acompanhada de molho e umas batatas enrugadas.
A velha também pode-se fazer ao forno ou grilhada.
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Mojo Verde ( Molho Verde)
Ingredientes: 1 cabeça de alho, 3 pimentas verdes, 1 colherzinhas de cominhos em grão, 1 galho de coentros, 2 colherzinhas de vinagre, 15 colherzinhas de azeite de oliva e sal grossa ao gosto.
Elaboração:
1. Num morteiro se malham os alhos descascadas e picados, os cominhos, e a sal grossa, a continuação se lhes acrecentam as pimentas em troços e os coentros picados, sem deixar de esmagar.
2. Por último, se mistura com o azeite, o vinagre e um pouco de água até dão-lhe a consistência desejada.
Este molho pode-se conservar durante meses no frigorífico.
Outra variedade de molhos consiste na utilização de coentro em vez de salsa na mesma receita.
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Conejo en Salmorejo (Coelho em Salmorejo)
Ingredientes: 1 coelho em troços, 2 cabeças de alho, 1 pimenta picante, 1 copo de vinho branco, 3 colheres de vinagre, 1 copo de azeite, colorau, cominho e sal a seu gosto.
Elaboração:
1. Coloca-se o coelho numa travessa.
2. Á parte se prepara um malhado com os alhos, a pimenta o cominho, e a sal e se lhe acrecenta o vinagre, o vinho, o azeite o colorau e se mistura bem.
3. Se verte o malhado sobre o coelho e deixa-se repousar toda a noite.
4. Ao dia seguinte se frita o coelho e coloca-se numa panela de barro acrecentando o malhado restante e põe-se uns minutos ao fogo lento.
5. Serve-se acompanhado de batataas enrugadas.
Outra possibilidade é assar o coelho ao fogo lento em vez de fritar-lho.
Carne de Cabra Compuesta (Carne de Cabra Composta)
Ingredientes: 1 kg de carne de cabra, 1 cebola, 1 chávena pequena de azeite, 1 pimento vermelho, 1 chávena de vinho tinto, 1 pimenta vermelha picante, colorau, tomillo, cravo, cominho, água e sal.
Elaboração:
1. Corta-se a carne de cabra em pedaços e tempera-se.
2. Refoga-se a cebola no azeite e se acrecenta a carne até ficar dourada.
3. Depois se acrecenta o pimento, o colorau, a pimenta picante, o tomillo, o cravo, o cominho e o vinho e deixa-se ao fogo uns 15 minutos.
4. Por último se lhe acrecenta a água até cobrir a carne e deixa-se cozer durante uma hora e meia aproximadamente.
5. Acompanha-se com batatas enrugadas.
