Картофель и батат Эти два клубненосных, прибывшие на Канары из Америки через некоторое время после Конкисты, стали незаменимой частью канарской гастрономии.
Картошка, в любой своей разновидности, присутствует практически во всех блюдах нашей кухни или как ингредиент, или как гарнир. Из нее делают одно из самых вкусных и известных канарских кушаний – «папас арругадас».
На Гран-Канария выращивается много сортов, среди которых “Quinegua” (King Eduard), один из самых потребляемых, “Cara” (White care), “Rambana” (Arrán Baner) и «Artudate» (Up to day). Батат (бониато), в свою очередь, имеет приятный сладкий вкус, который делает его подходящим для приготовления не только десертов, но и супов, а также других блюд, например, знаменитого Санкочо.
Овощи
Овощи на Гран-Канария в основном выращиваются для внутреннего потребления, хотя можно отметить их исключительно высокое качество. Из них делают вкусные супы, как популярный суп из кресс-салата или из асельги (белой свеклы), харамаго (растение семейства капустные) и колинос (зеленая капуста), которые обычно готовят вместе с картошкой и кукурузой.
Также делают оригинальные салаты из овощей в сыром виде, например, из кресс-салата. Другие культивируемые овощи – это кабачки, тыква и зеленая стручковая фасоль, которые используют как гарнир для основных блюд, или они входят в состав таких традиционных кушаний, как Пучеро Канарио.
Помидор
Помидоры, одни из самых распространенных овощей на Гран-Канария, где они выращиваются уже больше века, будучи одной из главных статей экспорта благодаря своему высокому качеству.
Их размер колеблется от 4 до 5 см, они очень сочные, имеют сладкий вкус и считаются помидорами высшего качества. Существует много разных видов, хотя, без сомнения, самый распространенный это, так называемый, «красный» помидор (tomate rojo).
Специи
Канарская кухня характеризуется широким применением ароматических трав и специй для приготовления различных блюд и соусов. Они придают не только вкус и аромат, но также многие из них оказывают благотворный эффект на здоровье. Чаще всего используются тмин, тимьян, лавровый лист, красный перец, шафран, орегано, петрушка, мята, анис или укроп.
Тропические фрукты
Благоприятный климат способствует выращиванию всех видов тропических фруктов, таких как манго, папайа, авокадо, гуайава и т.д...
Однако, без сомнения, наибольшее распространение на островах и, в частности, на Гран-Канария получили бананы, занявшие таким образом основное место в нашей гастрономии. Канарский банан (El Plátano de Canarias), золотисто-желтого цвета с маленькими коричневыми пятнышками, кроме того что потребляется как обычный фрукт, используется в качестве ингредиента в различных блюдах: жареный банан, банан с гофио, банан в кляре...
Мясо
Самое часто используемое мясо нашей кухни – это кролик, козленок и поросенок. Из них готовятся различные традиционные блюда, которым разные соусы придают необычный вкус. Любое мясное блюдо может сопровождаться «папас арругадас» или «санкочадас» и хорошим вином с местных горных виноградников.
Рыба
Будучи островом, Гран-Канария имеет глубоко укоренившиеся традиции морских промыслов, и поэтому на наших рынках всегда есть большой выбор свежей рыбы, такой как сама, черне, меро или тунец. Среди них выделяется вьеха, местная рыба, имеющая изысканный вкус.
На нашем острове существует множество традиционных рыбных блюд, например, «Санкочо», «Тойос», «Пескадо Энсебойадо», «Эмбаррадо де Атун Фреско», рыбный салат и т.д… Большинство этих блюд превосходно сочетаются с соусом мохо, зеленым или красным, и с гофио.
Морепродукты
Вдоль берегов и в скалах нашего острова водится большое количество разнообразных морских обитателей, многие из которых встречаются только здесь. Из них готовят изысканные блюда, например, «Бургаос» - несколько разновидностей крабов или осьминогов, или очень ценимый за свой вкус «канарский лангуст».
