Санкочо Ингредиенты: 1 кг соленой рыбы (желательно черне или корвина), 1 кг крупной картошки, 1 кг батата, оливковое масло, петрушка и соль по вкусу. Приготовление: 1. Замочить на 24 часа рыбу, меняя воду время от времени. 2. В большую кастрюлю положить батат и картошку, не чистя и порезав на крупные куски, залить водой и поставить варить. 3. Когда картошка и батат будут почти готовы, положить вымоченную рыбу, нарезанную на крупные куски, и варить максимум 10 минут, чтобы она не разварилась. 4. Слить воду и подавать на стол. Это блюдо едят с «мохо рохо» и «пейа де гофио».
_________________________________________________________________________________________________________
Пейа де Гофио Ингредиенты: ½ кг гофио, ½ стакана воды, ½ стакана растительного масла, сахар и соль. Приготовление: 1. Размешать гофио с водой, солью, небольшим количеством сахара и растительным маслом так, чтобы получилась густая масса. 2. Придать ей форму цилиндра и нарезать ломтиками.
_________________________________________________________________________________________________________
Вьеха Санкочада Ингредиенты: 1 средняя рыба вьеха (прибл. 1 кг), 1 луковица, 1 помидор, 1 зеленый перец, 1 лимон, петрушка, шафран, растительное масло и соль. Приготовление: 1. Хорошо почистить рыбу и положить ее в посуду с целой луковицей и помидором, залить водой, добавить петрушку, шафран, соль и немного масла. 2. Поставить на огонь и варить до готовности. 3. Вынуть рыбу и положить ее на блюдо вместе с «мохо» и «папас арругадас». Вьеху также можно готовить в духовке.
_________________________________________________________________________________________________________
Мохо Верде (зеленый) Ингредиенты: 1 головка чеснока, 3 зеленых перца, 1 чайная ложка тмина, 1 пучок кинзы, 4 столовые ложки винного уксуса, 15 столовых ложек оливкового масла и крупная соль по вкусу. Приготовление: 1. В ступке растереть очищенный и порезанный чеснок, тмин, крупную соль, затем добавить нарезанный перец и кинзу, не переставая растирать. 2. Смешать с маслом, уксусом и небольшим количеством воды, чтобы придать желаемую консистенцию. Мохо можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев. Другая разновидность мохо готовится по тому же рецепту с петрушкой вместо кинзы.
_________________________________________________________________________________________________________
Конехо-эн-Сальморехо (Кролик в остром соусе) Ингредиенты: 1 кролик, разделанный на куски, 2 головки чеснока, 1 острый перец, 1 стакан белого вина, 3 столовые ложки винного уксуса, 1 стакан растительного масла, красный молотый перец, тмин и соль по вкусу. Приготовление: 1.Положить кролика в глубокую посуду. 2. Отдельно приготовить соус из чеснока, перца, тмина и соли, растерев все это с добавлением уксуса, вина, масла, красного перца. Все это хорошо перемешать. 3. Вылить соус на кролика и оставить на ночь. 4. На следующий день пожарить кролика, затем положить его в глиняную посуду, добавив оставшийся соус, и подержать немного на медленном огне. 5. Подается с «папас арругадас». Другой вариант – не жарить, а тушить кролика на медленном огне.
_________________________________________________________________________________________________________
Кабра Компуэста (мясо козы) Ингредиенты: 1 кг мяса козы, 1 луковица, 1 чашечка растительного масла, 1 красный перец, 1 чашечка красного вина, 1 красный острый перец, красный молотый перец, тимьян, гвоздика, тмин, вода и соль. Приготовление: 1. Порезать мясо козы на кусочки. 2. Потушить лук в масле и добавить мясо, чтобы оно поджарилось. 3. Затем добавить перец, сладкий, острый и молотый, тимьян, тмин, гвоздику и вино и оставить на огне на 15 минут. 4. Под конец добавить воду, чтобы покрывала мясо, и готовить приблизительно полтора часа. 5. Подается с «папас арругадас».
