Тручас де Батата или Кабейо де Анхель Ингредиенты: 1 кг желтого батата, ¾ кг сахара, 100 г очищенного миндаля, цедра лимона, молотая корица, 3 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 1 чашечка оливкового масла и ½ кг муки. Приготовление: 1. Для начинки - сварить батат в воде с солью и сделать пюре. Смешать батат с размолотым миндалем, сахаром, цедрой лимона и корицей, чтобы получить густую массу. 2. Для слоеного теста – в центр горки муки поместить сливочное и растительное масло и разминать, пока масса не станет однородной. Оставить на время. 3. Насыпать немного муки на стол и на ней раскатать тесто и сделать из него кружки 8 см диаметром, положить начинку в центр и свернуть, плотно совмещая края с помощью вилки. 4. Жарить в очень горячем масле, затем посыпать сахаром и можно подавать. Другой вариант – начинка «Кабейо де Анхель» («Волосы ангела» - начинка из сахарных нитей).
_________________________________________________________________________________________________________
Мороженое с Бьенмесабе Ингредиенты: ½ кг миндаля, ¾ кг сахара, желтки 3-х яиц, ½ л воды, молотая корица и цедра зеленого лимона. Приготовление: 1.Приготовить сироп, растворив сахар в горячей воде и добавляя очищенный и размолотый миндаль, корицу и цедру лимона. 2. Поставить на медленный огонь, постоянно помешивая, пока сироп не загустеет, и дать ему остыть. 3. Когда сироп остынет, добавить взбитый желток, не переставая помешивать, снова поставить на огонь и довести до кипения. 4. Положить на тарелку два шарика мороженого и полить уже остывшим бьенмесабе. Бьенмесабе может сопровождать флан и другие десерты.
_________________________________________________________________________________________________________
Уэвос-Моле Ингредиенты: желтки 8 яиц, 1 стакан воды, ¼ кг сахара, палочка корицы и цедра лимона. Приготовление: 1. В стеклянной посуде взбить желтки со столовой ложкой воды, держа их на водяной бане, чтобы достичь густой консистенции. 2. Убрать с огня, не переставая мешать. 3. Отдельно приготовить сироп, растворив сахар в оставшейся воде с лимоном и корицей, держа на огне, пока не загустеет. 4. Когда сироп будет чуть теплым, добавить его медленно к желткам, не переставая взбивать их. До того, как все остынет, разложить в рюмки и украсить корицей.
_________________________________________________________________________________________________________
Тортитас де Платано (Банановые блинчики) Ингредиенты: ½ кг бананов, 3 столовые ложки сахара, 3 яйца, 1 стакан молока, ½ стакана аниса, молотая корица, 1 лимон, соль и мука. Приготовление: 1.Очистить бананы и растереть их с соком одного лимона с помощью вилки. 2. Взбить белки, добавляя очень медленно сахар, затем добавить желтки, немного соли, анис, корицу, немного лимонной цедры и растертые бананы. 3. Затем добавлять понемногу молоко и муку, чтобы получилась нежная масса. 4. Нагреть масло на сковороде и пожарить блинчики, зачерпываю массу ложкой. Этому десерту можно придать особый штрих, полив блинчики медом.
_________________________________________________________________________________________________________
Тортитас де Карнаваль Ингредиенты: ½ л молока, 6 яиц, ¾ кг муки, ¼ кг сахара, 1 лимон, 1 чашечка рома, анис, растительное масло и вода. Приготовление: 1. Взбить яйца и добавить муку и сахар, затем добавить молоко и, наконец, воду, все это медленно перемешать, чтобы получилась густая масса. 2. В полученную массу добавить ром, цедру лимона, анис и растительное масло и снова перемешать. 3. Разогреть немного масла на сковороде и с помощью большой ложки сделать блинчики; поджарить их с двух сторон. 4. Когда они остынут, посыпать сахаром.
