Папас арругадас с соусом Мохо Ингредиенты: 1 кг мелкой картошки, ¼ кг соли, ломтик лимона и вода Приготовление: 1.Хорошо промыть, но не чистить картофель. 2. Положить картошку в кастрюлю вместе с солью и ломтиком лимона и залить водой, так чтобы она не превышала уровня картошки. Когда картошка сварится, слить воду и поставить снова на огонь, поворачивая ее, пока она не высохнет (примерно 2 мин.). 3. Снять с плиты и оставить на несколько минут, накрыв полотенцем. 4. Подается на блюде с соусом мохо.
_________________________________________________________________________________________________________
Мохо Рохо (красный) или Пикон (острый)
Ингредиенты: 1 головка чеснока, 2 острых перца, 1 чайная ложка тмина, 1 чайная ложка красного перца, 4 столовые ложки винного уксуса, 15 столовых ложек оливкового масла и крупная соль по вкусу.
Приготовление: 1.В ступке растереть очищенный и порезанный чеснок, тмин, очищенный от семян перец и крупную соль, так чтобы получилась нежная паста. 2. Добавить красный перец и медленно влить масло и уксус, получив густой соус. 3. Этот соус можно разбавить водой по вкусу. Мохо можно хранить в холодильнике несколько месяцев. Мохо Рохо получится менее острым, если вместо острого перца использовать сладкий.
_________________________________________________________________________________________________________
Ропа Вьеха Ингредиенты: ½ кг турецкого гороха, ½ кг говядины, ½ кг мяса цыпленка, 1 кг картошки, 3 зубчика чеснока, 1 перец, 1 луковица, 1 помидор, 1 чашечка белого вина, 1 чашечка воды или бульона, красный молотый перец, черный перец, тимьян, лавровый лист, гвоздика, соль и растительное масло. Приготовление: 1.Замочить на ночь турецкий горох. 2. На следующий день положить в кастрюлю мясо, добавить соль и воду. 3. Сваренное мясо вынуть и порезать на мелкие куски. Затем пожарить мясо и горох, чтобы они стали хрустящими. 4. В масле пожарить отдельно лук, перец, очищенный помидор и чеснок, все предварительно нарезав; добавить черный перец и гвоздику. 5. В готовые овощи добавить красный перец, вино, тимьян, лавровый лист и чашечку бульона. 6. Потом добавить мясо и горох и оставить на огне на несколько минут. 7. Пожарить нарезанную кубиками картошку и смешать все. В это блюдо также можно добавлять другие овощи, например, морковь или зеленую фасоль. Для приготовления этого блюда обычно используют мясо и горох, оставшиеся от Пучеро.
_________________________________________________________________________________________________________
Карахакас
Ингредиенты: 1 кг филе печени, 1 головка чеснока, 1 зеленый перец, 2 чайные ложки красного перца, 2 веточки петрушки, 1 чайная ложка молотого тмина, 1 стакан винного уксуса, оливковое масло, орегано и соль по вкусу.
Приготовление: 1.Растереть чеснок, зеленый перец, тмин, петрушку и соль. Затем добавить оливковое масло, уксус, красный перец, орегано и хорошо перемешать. 2. Этой смесью приправить печень и оставить на 4-5 часов. 3. Затем поджарить филе с приправой на сковороде без масла и положить в глиняную посуду. Положить сверху оставшуюся приправу и варить несколько минут. Это блюдо подается с «папас арругадас» или «санкочадас».
_________________________________________________________________________________________________________
Пата Асада (жареная свиная нога) Ингредиенты: 1 свиная нога, 1 головка чеснока, 1 лимон, 1 чашечка белого вина, растительное масло, соль, орегано, красный и черный перец. Приготовление: 1.Растереть чеснок, соль, красный и черный перец, орегано. 2. Добавить вино, сок половины лимона и, понемногу, растительное масло, чтобы получилась густая паста. 3. Намазать пастой свиную ногу и оставить на ночь. 4. На следующий день готовить ногу в духовке, поливая время от времени ее собственным соком и небольшим количеством вина, пока она хорошо не прожарится. 5. Когда она остынет, нарезать ломтями по мере потребления. Эта закуска, вместе с папас арругадас, - одна из самых популярных. Без нее не обходится ни один праздник.
