Гофио Эскальдадо (Бульон с гофио) Ингредиенты: 1 л рыбного бульона, 1 веточка мяты, ¼ кг гофио. Приготовление: 1.Положить гофио в большую миску с веточкой мяты и медленно добавлять кипящий бульон, не переставая помешивать, чтобы не получились комки. Также готовится с овощным бульоном, пучеро или потахе. Можно подавать с красным луком (вымоченным предварительно в винном уксусе с водой) или с жареным чесноком.
_________________________________________________________________________________________________________
Потахе-де-Беррос (суп из кресс-салата) Ингредиенты: ½ кг кресс-салата, ½ кг картошки, ¼ кг свиных ребер, ¼ кг белой фасоли, 150 г ямса, 2 молодых кукурузных початка, 1 помидор, 1 луковица, 1 зеленый перец, 3 зубчика чеснока, ½ чашечки растительного масла, шафран, соль и вода. Приготовление: 1. Замочить на ночь фасоль. 2. В кастрюлю положить свиные ребра с белой фасолью, кукурузой и ямсом, добавить 3 л воды и поставить на огонь. 3. В процессе приготовления добавить нарезанные кресс-салат, картошку, лук, помидор и перец, а также соль, шафран, растертый чеснок и растительное масло. 4. Варить на среднем огне до полного приготовления. Обычно едят с мягким сыром и гофио.
_________________________________________________________________________________________________________
Ранчо Канарио Ингредиенты: ½ кг турецкого гороха, ¼ кг говядины, ¼ кг цыпленка, 100 г крупной вермишели, ½ кг картошки, 1 головка чеснока, 1 луковица, 1 помидор, 2 веточки петрушки, 1 чайная ложка красного перца, 1 чашечка растительного масла, 1 чашечка белого вина, шафран, тимьян, лавровый лист, соль и вода. Приготовление: 1. Замочить на ночь турецкий горох. 2. На следующий день промыть его и положить в кастрюлю вместе с мясом и предварительно подогретыми двумя литрами воды; варить, накрыв крышкой, как минимум 1 час. 3. Тем временем поджарить в масле лук, чеснок и помидор, добавив в конце красный перец. 4. Когда горох и мясо будут готовы, добавить поджаренные овощи, нарезанный картофель, соль, шафран, тимьян, лавровый лист и белое вино и оставить на огне еще на 10 минут. 5. Наконец, когда картошка будет почти готова, добавить вермишель и варить еще 5 минут.
_________________________________________________________________________________________________________
Бульон из картошки и кинзы Ингредиенты: 1 кг картошки, 1 луковица, 2 помидора, ½ красного перца, ½ зеленого перца, 1 яйцо на человека, 1 веточка кинзы, соль, растительное масло и шафран. Приготовление: 1. В кастрюлю с водой положить очищенный и нарезанный картофель, лук и нарезанный перец, очищенные от кожицы помидоры, стаканчик растительного масла, шафран, соль и веточку кинзы и поставить варить. 2. Когда картошка будет готова, не снимая с огня, разбить сырые яйца и оставить на несколько минут, пока они не сварятся.
_________________________________________________________________________________________________________
Пучеро Ингредиенты: ½ кг говядины или свинины, ½ кг курицы, ½ кг турецкого гороха, ½ кг картошки, ¼ кг зеленой фасоли, ¼ кг тыквы, ½ кг кабачков, ¼ кг моркови, ½ кг батата, немного капусты, 1 кукурузный початок, 1 головка чеснока, 1 лук-порей, 1 луковица, 1 помидор, шафран, петрушка, мята, растительное масло, соль и вода. Приготовление: 1. Замочить на ночь турецкий горох, 2. Поджарить в кастрюле лук, помидор и немного петрушки; добавить горох и мясо, залить большим количеством воды и варить 1 час, накрыв крышкой. 3. Затем, не выключая плиту, положить туда фасоль, кабачки, капусту, лук-порей, кукурузу и морковь, нарезав все крупными кусками. Когда овощи будут почти готовы, добавить картошку, батат и тыкву, также нарезанные крупными кусками, и оставить варить. 4. Когда все сварится, снять с плиты и процедить. Из бульона можно приготовить суп, а овощи подают с жареным чесноком.
_________________________________________________________________________________________________________
Рыбный бульон Ингредиенты: 1 кг рыбы (обычно сама), ½ кг картошки, 1 луковица, 1 помидор, 1 перец, 3 зубчика чеснока, тмин, соль, растительное масло, красный молотый перец, шафран, кинза, мята и черный перец. Приготовление: 1. В кастрюлю с водой положить очищенную картошку, лук, помидор и перец, все целиком, немного масла, красный молотый перец, шафран, кинзу, мяту, тмин, чеснок, соль и черный перец и поставить варить. 2. Когда начнет закипать, добавить рыбу и варить, пока картошка не будет готова.
