• El cocinero Borja Marrero, del Restaurante Muxgo, se alzó con el Premio Alimentos de España Madrid Fusión 2023 por su trabajo y propuestas con el producto agroalimentario de Tejeda 

• “El interés del cliente turístico por nuestra gastronomía se ha multiplicado y cada vez son más los que lo sitúan entre sus principales motivaciones a la hora de viajar a Gran Canaria”, señaló el consejero de Turismo, Carlos Álamo

“La gastronomía de Gran Canaria está en su mejor momento. Nunca habíamos tenido tantas propuestas de calidad, tanto premio y reconocimiento, convirtiéndose en un producto especialmente valioso para el destino turístico al aumentar los ingresos del sector”. Con estas palabras, el consejero de Turismo, Carlos Álamo, tomó parte en la inauguración de la primera jornada de la feria gastronómica Madrid Fusión 2023. La isla acude a esta cita con una propuesta ambiciosa, un ‘dream team’ de la cocina grancanaria compuesta por una treintena de jóvenes valores, en el que ninguno supera los 40 años, y que son referencias clave del momento álgido de la gastronomía grancanaria con establecimientos como La Aquarela, con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol; Tabaiba, una Estrella Michelin y un Sol Repsol; Muxgo, con una Estrella Verde Michelin; Hestia, recomendado por Repsol; Qué Leche!, que tiene un Sol Repsol y es BIB Gourmand de la guía Michelin; Bevir, recomendado Repsol y Guía Michelin; Anteo; Decontrabando, Recomendado Michelin; Borneo (representando a Aquanaria) y Sorondongo, que cuenta con Richard Aguilar, Mejor Cocinero de Canarias 2022. 

El chef grancanario Borja Marrero, del Restaurante Muxgo, fue distinguido con el Premio Alimentos de España Madrid Fusión 2023, que convoca el Ministerio de Agricultura y cuyo galardón fue entregado este lunes por el ministro Luis Planas. En el mismo se ha valorado el trabajo que ha realizado este joven valor de los fogones canarios con el producto agroalimentario del municipio de Tejeda. Es un premio que pone en valor no solo el cuidado del producto, sino los valores de sostenibilidad, el cuidado del medio natural y el compromiso con los productores locales. 

El reconocimiento de Marrero, que comenzó su andadura con cocineros españoles de enorme prestigio internacional como Ferrán Adriá, Arzak y Ramón Freixa, puso la guinda del pastel a una jornada marcada por las buenas sensaciones. Los cocineros grancanarios aseguraron que, a nivel nacional, ya se empieza a hablar de una identidad propia, a través de la exploración en curso de los productos de la tierra, del denominado kilómetro cero, y sus características diferenciadoras, como pueden ser su naturaleza volcánica, la influencia del Atlántico o la de los vientos Alisios. Estas son algunas de las claves que han llevado a la gastronomía de Gran Canaria a vivir desde hace varios años también bajo el lema ‘Sin límites’, en línea con el lema de la edición de este año de Madrid Fusión.

“La gastronomía nos ha dado un salto de calidad como destino turístico”. Carlos Álamo valoró el buen momento de la gastronomía de la isla, que ya se presenta como un producto de gran relevancia en la oferta turística y también en el aumento de la facturación, “algo clave en este momento en el que hemos logrado mayores ingresos en el ejercicio de 2022, a pesar de las dificultades vividas con los problemas derivados del conflicto en Ucrania y las crisis financiera y energética, que castigó a nuestro destino los primeros meses del año”. El consejero explicó que “nuestra oferta gastronómica, nuestro producto volcánico, atlántico y bajo la influencia de los alisios, además de los reconocimientos que empiezan a llegar en forma de Estrellas Michelin o Soles de Repsol, suponen un reclamo para los clientes que nos visitan y que están dispuestos a pagar más por un producto de calidad”. La selección de profesionales de la cocina de Gran Canaria desplazados a Madrid está formada por un elenco de mujeres y hombres que representarán al destino y que son la savia nueva de la gastronomía, con su interpretación de nuestras raíces y que están marcando una época.  

La apuesta de Gran Canaria en Madrid Fusión 2023 mantiene las claves fundamentales del despegue vivido en los últimos años pese a las complejidades económicas tras la pandemia sanitaria, como es la mirada constante al territorio, hacia su identidad y la presencia destacada del producto tradicional en nuestras cocinas. “En segundo lugar, se mantienen el reconocimiento al talento y la preparación de los profesionales, reconocidos en las principales guías, que están haciendo evolucionar nuestra gastronomía y que, además, actúan como embajadores de la isla”, apuntó el consejero. En este sentido, el grupo de profesionales que participa en esta edición con sus mejores propuestas es un reflejo de la juventud, la pasión y el conocimiento adquirido que describe la realidad actual de la cocina grancanaria. 

“Hace tres años que empezamos a ser más ambiciosos y los resultados están llegando en forma de premios, con la repercusión de una cocina y un producto que es apreciado y porque se ha apostado por que lo gastronómico sea eje transversal del producto turístico, un complemento clave para muchos municipios grancanarios y, con ello, atender la demanda creciente en los hoteles y restaurantes mediante experiencias únicas, diferenciadoras y, en definitiva, un reclamo de enorme calidad de nuestra oferta turística”, expuso el consejero. Este, además, apuntó que el incremento del interés se produce en paralelo al crecimiento del mercado nacional y el aumento de clientes de países como Francia, Bélgica y Países Bajos. 

La mirada hacia el territorio ha propiciado que los profesionales sean reconocidos por las más prestigiosas guías gastronómicas, con 15 referencias en la Guía Michelin y 12 en la Guía Repsol. De forma paralela, el producto local está ahora más presente que nunca en los restaurantes y hoteles y el recetario tradicional ha servido para evolucionar, para que la calidad y el valor de productos como el queso, los vinos y la sidra traspasen fronteras. También ha animado a que las empresas turísticas ofrezcan experiencias gastronómicas diferenciadoras como es el caso de bodegas, queserías, plantaciones de café, salinas, plataneras y yacimientos arqueológicos.

Gran Canaria cuenta en Madrid Fusión con un espacio que destaca con una cocina abierta, donde durante toda la jornada se realizaron demostraciones, catas, ponencias sobre técnica y las presentaciones segmentadas del destino, con un hilo conductor que pretende mostrar lo que hay más allá del producto. Es decir, se revisitaron y reinterpretaron técnicas de la cocina tradicional y las distintas posibilidades del producto, junto a la experiencia de venir a Gran Canaria a comer en un restaurante junto al mar, tomarte un vino con Denominación de Origen ante nuestros paisajes, o, por ejemplo, saborear el queso recién sacado de la cueva de maduración o el aroma del único café que se produce en Europa.

De esta manera, una treintena de profesionales se trasladaron a Madrid para ofrecer todo su conocimiento a través de ‘showcookings’, demostraciones y presentaciones de productos. Una apuesta potente por la cadena de valor de la gastronomía de Gran Canaria con el objetivo de continuar posicionándose y generar oportunidades de negocio para la isla.

Toda la cadena de valor de la gastronomía también está presente. Las experiencias gastroturísticas han sabido evolucionar y adaptarse a la demanda del nuevo visitante, mejorando los productos que ofrecen y la experiencia global. Por eso, no han faltado a este gran encuentro internacional gastronómico la Ruta del Vino, la Ruta del Queso y la Ruta del Ron, en cuyas exposiciones se hablará y catará no solo la extraordinaria calidad de sus productos, sino que se dará protagonismo a la red de recursos turísticos que forman parte de ellas. 

En total 15 hombres y 10 mujeres, entre profesionales de la cocina, la pastelería, de sala, sumilleres, restauradoras, bodegueras y profesionales del sector turístico-gastronómico ofrecerán sus creaciones en el stand de Gran Canaria, del 23 al 25 de enero, y las más novedosas propuestas que, además, muchas forman parte de las guías gastronómicas con más prestigio: Michelin y Repsol. Nombres como los de Abraham Ortega, Borja Marrero, Alba Bernal, Sara y Patricia González, Nikola Ivicic, Desirée Cabrera, o, entre otros muchos, Richard Aguilar, de 34 años y elegido Mejor Cocinero de Canarias 2022.  

La jornada inaugural arrancó con el café de Agaete, de la mano de la Finca La Laja y una disertación titulada ‘El café gourmet de Gran Canaria´. Siguió la propuesta de los responsables del restaurante Bevir, seguida por una presentación de la Ruta del Vino de Gran Canaria y una propuesta innovadora de Antea en forma de ‘giozas’ de ropa vieja. A continuación, Juan Santiago, de Hestia, cogió el mando para proponer una carbonara realizada con berros de Firgas y cochino negro, que continuó con un tartar de pulpo, todo ello regado con cerveza Galotia y vino Tamerán.  Durante la tarde, también se realizó una demostración de coctelería de la mano de Ron Arehucas y su Brand Ambassador, Óscar Lafuente.

• Vídeo resumen Gran Canaria en Madrid Fusión 2023 - Día 1: youtu.be/3C_q8tMUCzI