Jordbruksprodukter

Potatis och Sötpotatis

Dessa rotknölar som kom till Kanarieöarna från Amerika strax efter erövringen blev snart oumbärlig i det kanariska köket.

Potatisen i alla dess variationer är närvarande i praktiskt taget alla rätter i vårt kök, antingen som ingrediens eller som tillbehör. Med den anrättar man en av det kanariska kökets mest smakliga och kända rätter ”papas arrugadas”.

På Gran Canaria odlar man många varianter, av vilka kan nämnas den vanligaste “Quinegua” (King Edward), ”Cara” (White care), ”Rambana” ( Arrán Baner), och “Artudate” (Up to day).

Å andra sidan har vi sötpotatisen (boniato) som har en angenäm, sötaktig smak som gör den mycket passande inte bara för tillagning av bakverk, utan också för soppor och andra rätter som den populära Sancochon.

Grönsaker

Trots en utsökt kvalitet odlas grönsaker huvudsakligen för eget bruk. Grönsakerna använda gärna i smakfulla soppor. Den mest populära görs på vattenkrasse. En annan soppa görs på mangold eller vägsenap och kokas ofta tillsammans med potatis och majskolvar.

Man gör också sallader med råkost efter gamla recept. Vattenkrassen är där en vanlig ingrediens. Andra grönsaker som odlas är squash, pumpa och gröna bönor som antingen används som tillbehör till huvudrätterna eller i de traditionella rätterna som till exempel den kanariska Pucheron.

Tomaten

Tomatodlingarna är de som är mest omfattande på ön. Tomater har odlats i över ett sekel och är en av de största exportprodukterna. De är särskilt omtyckta för sin fina kvalitet.

Storleken växlar mellan 4 – 5 cm. De har en söt smak och är mycket saftiga. De anses också vara  av  bästa kvalité. De finns i många varianter även om den mest konsumerade och kommersiella utan tvekan är den som kallas röd tomat.

Kryddor

Det kanariska köket kännetecknas av att man använder aromatiska örter och kryddor i matlagningen, både i varmrätter, såser, marinader och mojosåser. Det handlar inte enbart om smak och arom utan flera av örterna har också en gynnsam inverkan på hälsan. De mest använda är spiskummin, timjan, lagerblad, paprikapulver, saffran, oregano, persilja, mynta, anis och fänkål.

Tropiska frukter

Vårt lugna klimat har hjälpt till att utveckla odlingar av allehanda tropiska frukter såsom mango, papaya, avokado, guayabo etc.

men det de utan tvekan största odlingarna består av, speciellt på Gran Canaria, är bananen och den spelar därför en viktig roll i vår matlagning. Bananen från Kanarieöarna är gyllengul med små bruna fläckar och används både i ett antal recept: stekt banan, banan med gofio, panerad banan och äts som färsk frukt.

Kött

Det kött som mest användes i vår matlagning är kaninkött, killing och fläskkött. Det används i flera traditionella recept i olika grytor och marineras ofta vilket ger det en mycket speciell smak. Alla de olika kötträtterna kan serveras med potatis från ön antingen skrynklade eller kokta på traditionellt sätt och till det ett gott vin från Monte.

... och från Havet

Som ö har havet alltid haft stort inflytande på Gran Canaria och man finner en oerhört stor variation av färsk fisk i våra saluhallar som ”sama”, ”cherne”, ”mero” och tonfisk. Bland dessa utmärker sig ”viejan” som är en inhemsk kanarisk fisk med en utmärkt konsistens och smak.

Ett urval av fiskar med havet i bakgrunden

På vår ö finns det många traditionella rätter tillagade med fisk som ”Sancocho”, ”Tollos”, Fiskgryta med lök, Färsk tonfisk, Fisk i vinägrettsås etc. De flesta av dessa rätter går utmärkt att servera med mojosåser, både gröna och röda, och även med gofio.

Skaldjur

Utmed våra kuster fångas mycket skaldjur, även inhemska. Av dessa tillagas många delikata anrättningar. Bland dem utmärker sig “burgaos”, olika varianter av krabba, och bläckfisk. Slutligen bör också nämnas den ”kanariska langusten” som är mycket omtyckt för sin smak.

Vill du göra en utflykt till lantbruksmarknader i det inre av ön?
Trips Gran Canaria erbjuder utflykter till marknaderna i Teror och San Mateo.

Det finns en ö av smakupplevelser som kokas på Gran Canaria.
Klicka och upptäck vad varje kommun döljer...