Recept från blandön. Aitor Neketán. Gran Canaria.
FÖRSTA STEGET
a) Ingredienser och tillagning för Passionsfrukts-gelen
35g saft av passionsfrukt
25g farinsocker
2g riven lime
365g neutral glasyr
70g vit Arehucas-rom Värm saften, sockret och den rivna limen. Blanda med glasyren och romen. Ställ kallt.
b) Ingredienser och tillagning av fruktmoset av banan och passionsfrukt
65g passionsfrukt
40g farinsocker
40g smält smör
630g banan
5g gelatinpulver Skala och skär bananerna.
Blanda i resten av ingredienserna utom gelatinet, för att göra en marinad under 40 minuter.
Häll allt i en form och ställ in i ugnen på 200 grader i ung. 15 minuter. Häll i gelatinet som först fuktats.
Ställ in i kylen.
c) Ingredienser och tillagning av mandel- streuzel
140g smör
140g vetemjöl
140g mandelmjöl
140g muscovadoråsocker
4g riven lime Blanda alla ingredienserna tills det formas små bollar.
Ställ i ugnen på 150 grader tills den får en gyllene färg.
d) Ingredienser och tillagning av krämig Orelys
Orelys är en ljus choklad
700g vaniljkräm
5g gelatinpulver
400g orelys Gör en vaniljkräm, sila den och lägg till gelatinet som först har fuktats. Blanda med chokladen Orelys.
Låt den kristallisera sig i kylskåpet.
TILLAGNING
Montering och utförande av desserten
Lägg lite av banan/passionsfrukt-kompotten i mitten av tallriken och bred ut den.
Vispa chokladglasyren och gör 3 kulor med en spritspåse.
Gör små hål med en varm sked som fylls med gelén av rom och passionsfrukt.
Med en spritspåse lägger vi i krämen i form av kulor.
Till sist lägger man dit några kulor av streuzel och några droppar gelé.
Recept [PDF - 382 KB]
Documento sin título
Vem är Aitor Neketán?
Aitor Neketán har varit en av de stora referenserna bland de kanariska bakverkshantverkarna de senaste åren. En yrkeskock från en mycket ung ålder, Aitor fortsatte traditionen öppnat av hans föräldrar, Margarita Sanz och Marcos Neketan, i deras familjebageri, Neketán Pastry-Bombonería, specialiserat på konfektyr med en stark närvaro av lokala produkter.
Hans etablering i Vecindario, en stad i sydöstra Gran Canaria, var epicentrum för en oövervinnerlig katalog av desserter och sötsaker, traditionella men också nya och originella, uppfunnen av en kock som aldrig tröttnade på att lära sig och förbättra.
Aitor Neketán gick i pension 2020 och stängde sin Vecindario-butik, även om sagan fortsätter idag i med hans bröder Arkaitz och Alexis, också kockar, som upprätthåller illusionen och det goda arbetet från denna familj av stora konditorer, med en lång entreprenörstradition, nu i sin butik på Calle Pérez Galdós 51, i Doctoral de Vecindario. På samma plats där hans föräldrar för nästan 50 år sedan öppnade det första Neketán-bageriet.
