1 en blodkorv från Teror, på circa 300 gram
8 plattor av pasta eller filodeg
Bechamel:
90 gr smör
90 gr mjöl
En nypa salt
En nypa vitpeppar
En nypa muskotnöt
1 liter varm mjölk Smält smöret i en kastrull över svag värme.
Lägg till peppar, salt, muskotnöt och rör om.
Häll i mjölet och koka i en minut medan man hela tiden rör.
Häll i den varma mjölken och fortsätt att röra tills den är mjuk och lagom tjock.
När såsen är ljummen blandar man den med blodkorven och ställer kallt.
En skvätt olivolja
1 kg tomater eller 6 mogna tomater
1 liten färsk lök
En nypa salt
En nypa rökt sött paprikapulver
En tsk farinsocker
Ett glas vitt vin
Några blad färsk basilika
Några blad färsk timjan
200 dl matlagningsgrädde
Man skär ett kors i botten av tomaten med en kniv.
Man skållar tomaterna i kokande vatten i två minuter.
Efter två minuter tar man upp dem och lägger dem i isvatten i en minut.
Ta bort skalet och kärnorna.
Häll i oljan i en stekpanna, lägg i den finhackade löken och tomaterna.
Tillsätt paprikapulver, salt och farinsocker.
Häll i det vita vinet och reducera tills allt vattnet från tomaterna dunstat bort.
När vattnet dunstat bort tillsätter man kryddbladen och grädden.
Låt koka i fem minuter medan man rör, ta av den från värmen och låt vila i ytterligare fem minuter.
Pressa i purépress eller mixer, sikta eller sila och tomatmajonnäsen är färdig, låt stå i vattenvärmare för att hålla den ljummen.
Gör åtta runda bollar med den kalla blodkorvs- och bechamelblandningen.
Skär 8 fyrkanter av filodegsplattorna, och pensla dem med det smälta smöret. Lägg i mitten av varje platta en blodkorvstryffel och stäng den som en säck genom att snurra den runt sig.
Värm ugnen, ställ in tryfflarna med sin knapriga topp i 3 till 4 minuter i 190 – 200 grader. Häll tomatmajonnäsen i en stor cirkel mitt på tallriken och ovanpå läggs blodkorvstryffeln med sin krispiga topp.
Dekorera efter egen smak och njut.
Rätten kan dekoreras med en liten bit av anklever ovanpå varje tryffel när de kommer ut från ugnen.
Braulio Rodríguez förklarar för oss hur hans recept kom till:
"Varje region i Spanien har sitt eget typiska kallskurna, men endast Kanarieöarna tillverkar en söt blodkorv. Blodkorven från Teror. Jag har alltid tänkt att det finns billiga produkter som vi måna gånger varken ger det värde eller den betydelse som de förtjänar. Jag är därför född till en boren försvarare av de anspråkslösa produkterna, med en sådan tradition på vår ö. Produkter som alla har råd med. Blodkorven från Teror är en produkt som är rik på smaker med ingredienser som passar bra till, russin och mandel.
Med detta recept vill jag klä den söta blodkorven till gala för att den ska visa upp all sin glans.”
