400 gr avokado (avokado från Mogán)
400 gr röd tonfisk (från kusten i Mogán)
400 gr mango (från odlingar i Mogán)
100 gr groddar
1 venezulansk söt ají
50 ml sesamolja
25 ml soja
25 ml mirin
25 ml saft av yuzu (japansk citrusfrukt)
4 blad shiso
2 gr 7 japanska kryddor
25 mangovinäger
05 gr citronsalt
Steg 1
I en skål blandar man sesamoljan, sojan, mirinsåsen och Yuzusaften. Lägg i tonfisken skuren i tärningar och låt det stå och dra i 30 minuter.
Steg 2
Skär mangon och avokadon i små tärningar.
Till mangotärningarna lägger man till mangovinägern och den mycket fint skurna ajin.
Till avokadon lägger man till de japanska kryddorna och en aning limesaft.
Lägg upp och forma lager i följande ordning: Tonfisk, mango och avokado.
För att avsluta och dekorera rätten lägger man till shisobladen och groddarna. Häll över lite av tonfiskmarinaden, lite citronsalt och det rivna limeskalet.
Davidoff Lugo förklarar för oss varifrån han fått idén till receptet: "Min kulinariska stil markerade min mentor, personen som i mig väckte en nyfikenhet kring njutningarna i den japanska gastronomin. Jag älskar den traditionella kanariska maten och den färgstarka och aromatiska venezolanska maten. Min högra hand just nu i min Gastrobar på södra Gran Canaria är från Venezuela och elev till den store Martín Berasategui.
Därifrån kommer det sig att mitt recept är en förening av dessa tre gastronomier, tonfisken, såserna samt de japanska kryddorna och mangon och avokadon som används så ofta både i den kanariska och den venezolanska matlagningen. En rätt där det syrliga från mangon från Mogan, yuzun, citronen och limen smälter samman med de söta smakerna från ajin, shisobladen och avokadon från Mogan samt de salta smakerna från sojasåsen och de japanska kryddorna."
