Gelatin av apelsiner från Telde
1 liter apelsinsaft
8 gelatinblad Tillagning
Värm en del av apelsinsaften och lägg i gelatinbladen, som först har fuktats i 30 minuter i kallt vatten.
Milhojas av ananas från Gáldar
Skär med en skärmaskin några fina skivor av ananasen.
I en form av metall lägger man varvat lager efter lager av tunna skivor ananas, riven apelsin och ingefära. Lägg på farinsocker och fortsätt med lager tills man når en och en halv centimeter. Stänk över lite honung och ställ in i ugnen i 30 minuter i 160 grader. När den kommer ut från ugnen ska man pressa ut allt den överflödiga vätskan och sedan frysa in.
Glass av sötpotatis från Guía
600 ml mjölk
100 gr socker
50 gr procrema glasspulver
600 gr grillad sötpotatis Tillagning
Värm mjölken, sockret och procreman till 80 grader. Lägg till sötpotatisen som först grillats med skal och passerats i en mixer. Blanda ordentligt och lägg i glassmaskinen.
Kräm av apelsiner från Teror
320 gr ägg
375 gr socker
200 ml citronsaft
175 gr smör
2 gr agar agar
2 gelatinblad Tillagning
Koka ägg, socker, citronsaft och agar-agar tills det kokar.
När det kokar lägger man till gelatinbladen som först har fuktats.
När det kommit till 40 grader lägger man till smöret och passerar i mixern. Häll i önskad form.
Knaprig rödbeta
200 gr rödbetspuré
70 gr socker isomal
20 gr glukos
30 gr socker Tillagning
Värm den malda rödbetan tillsammans med socker och glukos. Koka och rör hela tiden. Sila och låt kallna i 24 timmar. Bred ut ett fint lager på en plåt och torka i 48 timmar i 50 grader.
Knaprig mango från Mogán
200 gr mangopuré
35 gr somal
15 gr glucos
25 gr socker Tillagning
Koka mangon med sockret och glukos. Sila och låt kallna i 24 timmar. Bred ut ett fint lager på en plåt och torka i 48 timmar i 50 grader.
Microsockerkaka av apelsiner från Telde
150 ml apelsinsaft från Salinetas
125 gr äggvita
50 gr socker
20 gr mandelmjöl
80 gr äggula
90 gr mjöl Tillagning
Blanda allt i en mixer och sila. Häll det i en sifon med tre laddningar och koka i en minut på full styrka i mikrovågsugn.
Måla tallriken med rödbetspurén.
Lägg ett lager av microsockerkakan och apelsingeléet tillsammans med citronkrämen. Lägg milhojan av ananas och ovanpå denna sötpotatisglassen.
Dekorera med karamell, med det knapriga av mango och rödbeta tillsammans med skott av koriander.
Chefen förklarar så här upprinnelsen av receptet:
"När de pratade med mig om att göra en efterrätt med produkter från Gran Canaria, var det första som kom för mig frukterna och grönsakerna från ön. Vårt klimat ger dem en unik smak.
Jag har bara försökt att respektera äktheten av deras smaker och sätta värde på våra lantbrukares arbete. Såväl frukten som grönsakerna jag har använt i detta recept kommer från kommunerna Telde, Galdar, Guía, Mogán och Teror."
