200 gr. filéer av cherne
4 st. havskräftor
1 liten syltad ananas
Saften av 2 blodapelsiner
Saften av 1 lime
10 skivor av blodapelsin utan skal
4 skivor av lime utan skal
50 gr rödlök i långa fina strimlor
80 gr finskuren fänkål
1 sked kärnor från granatäpple
1 sked sojakaviar
1 sked citronkaviar
2 skedar olivolja
Koriander
Flingsalt från Pozo Izquierdo och mald vitpeppar
Blend the orange and lime juice, oil, salt and pepper to make up the fish marinade. Cut upBlanda lime och apelsinsaft med olja salt och peppar för marinaden av fisken. Skär fisken i fina skivor utan skinn och lägg i marinaden. Låt dem ligga och dra i 10 minuter.
Skala den syltade ananasen och skär den i små skivor.
Ångkoka de skalade havskräftorna i två minuter med salt och peppar.
Lägg i marinaden. Låt fisken och havskräftorna rinna av från marinaden och ta vara på spadet för att pressa tillsammans med fänkålen och löken.
Lägg upp och dekorera med färska korianderblad tillsammans med kaviar från soja, citron och kärnorna från det färska granatäpplet.
Som kulinarisk tendens förutsäger Grobauer en ändring mot enkelheten och renheten av smaker. En tendens som återspeglas i typen av mat som serveras på Seaside Grand Hotel Residencia: medelhavskost, färsk, lätt och nyskapande. De traditionella recepten är nyuppfunna och tillagningstiden har anpassats till dagens sätt att laga mat. Chefen och hans team på 30 personer lägger en speciell betoning på produkternas kvalité.
Rätterna från hans kök tillagas med lokala ingredienser och efter årstid, helst av organisk kvalité. Med organiska frukter och grönsaker från en lokal gård i Montaña la Data på ön Gran Canaria.
