200 gr tonfiskrygg från Mogán
3 tomater
1 lök
1 gurka
1 romansallad
1 morot
2 rädisor
Dressing
20 gr sojasås
25 gr mirin
5 gr fermenterad chili
25 gr sesamolja
Juice från en lime
Grönsakslag
500 gr socker
500 ml vatten
500 ml risvinäger
Mix av salladsblad
450 gr romansallad
30 gr vitvinsvinäger
0,5 gr wasabi-pulver
8 gr finkornigt salt
150 gr olivolja
0,5 gr xantan
Börja med att göra lagen till grönsakerna. Blanda alla ingredienser och låt dem få ett uppkok. Låt svalna på kall plats
Skär upp grönsakerna som du tycker, skär till exempel löken i inte allt för tunna skivor, dela på tomaterna och slanta rädisor och morötter. Gurkan ska fördelas genom att man gör långa remsor med skalare.
Blanda alla grönsaker med lagen och låt detta stå över natten. De går att förvara grönsakerna i lagen under ganska lång tid. Blanda alla ingredienser till tonfiskdressingen och ställ åt sidan.
Skölj och skär upp bladsalladen, tillsätt vinäger och salt. Låt blandningen stå i 20 minuter. Mixa bladsalladen i en mixer tillsammans med xantan och wasabi och tillsätt också oljan i en fil stråle. Sila och förvara i en sprutflaska. Skär upp tonfisken, som vi haft fryst, i tunna portionsbitar.
Börja med att ringla ut salladssåsen på tallriken.
Placera sedan grönsakerna blandade, doppa tonfisken i dressingen och kila in tonfisken mellan grönsakerna. Dekorera med färska skott.
Iciar har berättat för oss att“när jag fick uppdraget att göra ett recept med råvaror från Gran Canaria som skulle kunna vara lätt att göra hemma, kunde jag bara tänka på säsongsråvaror. Nu på sommaren fiskas tonfisk, som är en härlig produkt som öns kuster har att erbjuda, i synnerhet i kommunen Mogán. När det gäller grönsakerna i rätten så ska de vara färska. Jordbruket här och de lokala marknaderna har färska grönsaker att sälja under hela året.”
När vädret blir varmare, “är det här ett recept som är fräscht att äta och som passar just sommaren”, menar Iciar Pérez Cejas, “det är nu man kan äta råvaror när de är som allra bäst” avslutar hon.
Den hemliga ingrediensen som förhöjer rätten
Röda tonfisken från Mogán
I den kanariska övärlden anses den röda tonfisken från Mogán något av det godaste man kan äta under sommaren. Fisken tillför otroliga smaker och dofter till det grankanariska köket och den har en särpräglad färg som associerar till en härlig fräschör.
Förr i tiden fördubblades befolkningen i Mogán under den traditionella Zafra del Atún, då hundratals ungdomar kom från andra byar och gav sig ut på havet tillsammans med de lokala fiskarna för att fånga denna läckra tonfisksort.
Mer information om Mogán, paradiset vid havet
