Papas Arrugadas con Mojo
Ingredienser: 1 kg små potatisar, 2 nävar (1/4 kg) salt, en bit citron och vatten.
Tillagning:
1. Tvätta potatisen ordentligt, men låt skalet vara kvar.
2. Lägg den i en kastrull tillsammans med saltet och citronbiten och täck med vatten.
3. Slå av vattnet när potatisen är färdigkokt och ställ tillbaka kastrullen över värmen och skaka potatisarna tills de är alldeles torra (ung. två minuter).
4. Tag bort kastrullen från värmen och låt den stå en stund övertäckt med en handduk.
5. Lägg till sist upp potatisen på ett fat och häll över mojo (se recept nedan).
___________________________________________________________________________
Röd stark Mojo
Ingredienser: 1 hel vitlök, 2 chilipeppar, 1 tsk spiskummin, 1 tsk paprikapulver, 4 msk vinäger, drygt 2 dl olivolja och grovt salt efter smak.
Tillagning:
1. Krossa skalad och hackad vitlök, spiskummin, peppar helt utan kärnor och det grova saltet i en mortel till en mjuk röra.
2. Tillsätt paprikapulvret och rör sakta ner oljan och vinägern tills en tjock massa bildats.
3. Denna massa kan efter smak förtunnas med en kopp vatten.
Mojon kan sparas i månader i kylskåp.
Man får recept på en svagare mojo om man byter ut den starka pepparen mot svagare spansk peppar eller röd paprika.
___________________________________________________________________________
Ropa Vieja
Ingredienser: 1/2 kg kikärter, ½ kg oxkött, ½ kg hönskött, 1 kg potatis, 3 vitlöksklyftor, 1 paprika, 1 lök, 1 tomat, 1 kopp vitt vin, 1 kopp vatten eller buljong, paprikapulver, peppar, timjan, lagerblad, nejlikor, salt och olja.
Tillagning:
1. Lägg kikärterna i blöt kvällen innan de ska tillagas så att de blir mjuka.
2. Nästa dag tvättas de och läggs i en kastrull med kött, salt och vatten. Låt sjuda på svag värme.
3. Häll av vattnet när köttet blivit mört och skär det sedan i mindre bitar.
4. Stek köttet och kikärterna så att de blir knapriga och lägg dem därefter åt sidan.
5. Hacka lök, paprika den skalade tomaten och vitlöken och fräs det i oljan.
6. Blanda in peppar och nejlikor.
7. Tillsätt paprikapulver, vin, timjan, lagerblad och en kopp buljong.
8. Lägg i köttet och kikärterna och låt det stå på värmen några minuter.
9. Frityrkoka slutligen potatisen i tärningar och blanda alltsammans.
Man kan även servera grönsaker, t.ex. morötter eller gröna bönor till denna rätt.
Vid tillagning av denna rätt brukar man använda resterna av kött och kikärter från ”pucheron”(se recept nedan).
___________________________________________________________________________
Carajacas (Lever)
Ingredienser:1 kg skivad lever, 1 hel vitlök, 1 grön paprika, 2 tsk paprikapulver, 2 kvistar persilja, 1 tsk mald spiskummin, 1 glas vinäger, olivolja, oregano och salt efter smak.
Tillagning:
1. Stöt vitlök, peppar, kummin, persilja och salt till en massa i en mortel.
2. Tillsätt olja, vinäger, paprikapulver samt oregano och blanda allt väl.
3. Marinera levern i blandningen och låt den ligga och dra i 4 till 5 timmar.
4. Stek leverskivorna i en stekpanna utan annat fett än marinaden och lägg dem därefter i en gryta. Resten av marinaden hälls över och det hela får koka några minuter.
Denna rätt serveras med papas arrugadas eller med kokt potatis.
___________________________________________________________________________
Pata Asada (Skinkstek)
Ingredienser: 1 skinka, 1 hel vitlök, 1 citron, 1 kopp vitt vin, olja, salt, oregano, paprikapulver och peppar.
Tillagning:
1. Stöt vitlök, salt, paprikapulver, oregano och peppar i mortel till en massa.
2. Blanda i vinet och saften av en halv citron och, mycket sakta, oljan tills det blir en fast massa.
3. Gnid in skinkan med massan och låt den ligga och vila över natt.
4. Sätt in den dagen efter i ugnen och ös skinkan med spadet eller med vin tills den är genomstekt.
5. Skär den i skivor alltefter behov när den har kallnat.
Denna, tillsammans med papas arrugadas, är en av de mest populära förrätterna som inte kan fattas på en kanarisk fest.
