Gofio Escaldado
Ingredienser: 1 liter silad fiskbuljong, 1 kvist mynta, ¼ kg gofio (rostat majsmjöl).
Tillagning:
1. Lägg mjölet i en skål tillsammans med myntakvisten och häll sakta i den kokande buljongen och rör hela tiden så att det inte bildas klimpar.
Servera med rödlök (efter att ha legat i vinäger och vatten) eller strö över friterad vitlök.
http://turismo2.grancanaria.com/Denna rätt kan även göras med grönsaks- eller köttbuljong.
___________________________________________________________________________
Potaje de Berros (Grönsakssoppa med vattenkrasse)
Ingredienser: 1/2 kg vattenkrasse, 1/2 kg potatis, ¼ kg revben, ¼ vita bönor, 150 g jamsrot, 2 majskolvar, 1 tomat, 1 lök, 1 grön paprika, 3 vitlöksklyftor, ½ kopp olja, saffran, salt och vatten.
Tillagning:
1. Lägg de vita bönorna i blöt under natten så att de blir mjuka.
2. Lägg revbenen, bönorna, majskolvarna, jamsroten i en kastrull tillsammans med tre liter vatten och låt det koka upp.
3. Lägg efter halva koktiden i den hackade vattenkrassen, potatisen, löken, tomaten och paprikan tillsammans med saffran, salt, den krossade vitlöken och oljan.
4. Låt soppan stå på svag värme tills den är färdigkokt.
Rätten brukar ätas med färskost och gofio.
___________________________________________________________________________
Rancho Canario
Ingredienser: 1/2 kg kikärter, 1/4 kg oxkött, 1/4 kg kyckling, 100 g små nudlar, ½ kg potatis, 1 hel vitlök, 1 lök, 1 tomat, 2 persiljekvistar, 1 tsk paprikapulver, 1 kopp olja, 1 kopp vitt vin, saffran, timjan, lagerblad, salt och vatten.
Tillagning:
1. Lägg kikärterna i blöt kvällen innan så att de blir mjuka.
2. Skölj dem nästa dag och lägg dem i en kastrull med köttet och två liter kokande vatten. Låt det få koka åtminstone en timma utan att lyfta på locket.
3. Gör under tiden en röra där man steker löken, vitlöken och tomaten och till sist paprikapulvret i olja.
4. Tillsätt röran när kikärterna och köttet är färdigkokt, potatisen skuren i bitar, salt, saffran timjan, lagerblad och det vita vinet och låt det hela puttra på svag värme i 10 minuter.
5. Lägg till sist, när potatisen är nästan färdigkokt, i nudlarna och låt det småkoka ytterligare fem minuter.
___________________________________________________________________________
Caldo de Papas y Cilantro (Potatissoppa med koriander)
Ingredienser: 1 kg potatis, 1 lök, 2 tomater, ½ röd paprika, ½ grön paprika, 1 ägg per person, 1 kvist koriander, salt, olja och saffran.
Tillagning:
1. Lägg de skalade och skurna potatisarna, löken och paprikan i bitar, de skalade tomaterna, ett glas olja, saffran, salt och en kvist koriander i en kastrull med vatten och låt det hela koka.
2. När potatisen är färdigkokt, knäck i de råa äggen och låt det fortsätta att puttra några minuter tills äggen är kokta.
___________________________________________________________________________
Puchero
Ingredienser: ½ kg fläsk- eller oxkött, ½ kg hönskött, ½ kg kikärter, ½ kg potatis, ¼ kg gröna bönor, ¼ kg pumpa, ½ kg squash, ¼ kg morötter, ½ kg sötpotatis, 1 bit vitkål, 1 majskolv, 1 hel vitlök, 1 purjolök, 1 lök, 1 tomat, saffran, persilja, mynta, olja, salt och vatten.
Tillagning:
1. Lägg kikärterna i blöt kvällen innan så att de blir mjuka.
2. Gör en röra i en kastrull med löken, tomaten och lite persilja som steks i olja.
3. Lägg i kikärterna och köttet och täck det hela med rikligt med vatten och låt det koka en timma utan att lyfta på locket.
4. Lägg, utan att ta kastrullen från värmen, därefter i de gröna bönerna, squashen, vitkålen, purjon, majskolven och morötterna, allt skuret i stora bitar.
5. Lägg, när grönsakerna är nästan färdigkokta, i potatisen, sötpotatisen och pumpan också skuret i stora bitar och låt det koka.
6. När allt är färdigkokt tag det från värmen och sila det.
Av buljongen kan man koka en soppa och grönsakerna äts överströdda med friterad vitlök.
___________________________________________________________________________
Caldo de Pescado (Fisksoppa)
Ingredienser: 1 kg fisk (sama eller vilken annan fisk som helst), ½ kg potatis, 1 lök, 1 tomat, 1 paprika, 3 vitlöksklyftor, spiskummin, salt, olja, paprikapulver, saffran, koriander, mynta och peppar.
Tillagning:
1. Lägg den skalade potatisen, löken, tomaten och paprikan med lite olja, paprikapulver, saffran, koriander, mynta, kummin, vitlök, salt och peppar i en kastrull med vatten.
2. Lägg i fisken när det har kokat upp och låt det hela sjuda tills potatisen är färdigkokt.
