Sancocho
Ingredienser: 1 kg saltad fisk (helst cherne eller corvina), 1 kg stora potatisar, 1 kg sötpotatis, olivolja, persilja och salt efter smak.
Tillagning:
1. Avsalta fisken genom att lägga den i blöt 24 timmar. Det är lämpligt att byta vatten några gånger.
2. Lägg potatis och sötpotatis, oskalad och skuren i stora bitar, i en kastrull, täck med vatten och låt det koka upp.
3. När de är nästan färdigkokta lägg i den urvattnade fisken, skuren i stora bitar och låt det sjuda i högst 10 minuter så att inte fisken går sönder.
4. Häll av vattnet och lägg upp rätten på ett serveringsfat.
Denna rätt serveras med mojo och pella de gofio (se recept nedan).
___________________________________________________________________________
Pella de Gofio
http://turismo2.grancanaria.com/Ingredienser: ½ kg gofio, ½ glas vatten, ½ glas olja, socker och salt.
Tillagning:
1. Arbeta samman gofio och vatten, salt, lite socker och olja tills det blir en kompakt massa.
2. Forma massan till en rulle och skär den i skivor.
___________________________________________________________________________
Vieja Sancochada (Kokt fisk)
Ingredienser: 1 mellanstor Vieja, (eller t.ex. gös c:a 1 kg), 1 lök, 1 tomat, 1 grön paprika, 1 citron, persilja, saffran, olja och salt.
Tillagning:
1. Rensa fisken och lägg den i en låg kastrull med den hela löken och tomaten. Täck med vatten och lägg i persilja, saffran, salt och lite olja
2. Låt det sjuda tills det är färdigt.
3. Tag upp fisken och lägg den på ett serveringsfat och servera den med mojo och papas arrugadas.
Fisken kan också tillagas i ugnen.
___________________________________________________________________________
Mojo Verde (Grön mojo)
Ingredienser: 1 hel vitlök, 3 gröna paprikor, 1 tsk hel kummin, 1 knippe koriander, 4 msk vinäger, 15 msk olivolja och grovt salt efter smak.
Tillagning:
1. Stöt i en mortel först den skalade och hackade vitlöken med kummin och det grova saltet. Fortsätt därefter att stöta den hackade paprikan och koriandern. Allt blandas.
2. Tillsätt slutligen oljan, vinägern och vattnet till önskad konsistens.
Denna mojo kan sparas i månader i kylskåp.
En annan variant av denna mojo får man om man byter ut koriandern mot persilja.
___________________________________________________________________________
Conejo en Salmorejo (Marinerad kanin)
Ingredienser: 1 styckad kanin, 2 hela vitlökar, 1 stark spansk peppar, 1 glas vitt vin, 3 msk vinäger, 1 glas olja, paprikapulver, spiskummin och salt efter smak.
Tillagning:
1. Lägg kaninköttet i en skål.
2. Tillaga bredvid en marinad som stöts i en mortel med vitlök, spansk peppar, spiskummin och salt. Tillsätt därefter vinäger, vin, olja och paprikapulver och blanda ordentligt.
3. Häll blandningen över kaninköttet och låt det stå och dra hela natten.
4. Stek köttet nästa dag och lägg det i en gryta tillsammans med den överblivna marinaden och låt det koka en stund på svag värme.
5. Servera med papas arrugadas.
En annan variant är att grilla köttet över svag eld i stället för att steka det.
___________________________________________________________________________
Carne de Cabra Compuesta (Getgryta)
Ingredienser: 1 kg getkött, 1 lök, 1 liten kopp olja, 1 röd paprika, 1 liten kopp rött vin, 1 stark spansk peppar, paprikapulver, timjan, nejlika, spiskummin, vatten och salt.
Tillagning:
1. Skär köttet i tärningar och krydda.
2. Bryn löken i olja och lägg i köttet och låt det få färg.
3. Lägg därefter i paprika, paprikapulver, spansk peppar, timjan, nejlika, spiskummin och vin och låt det sjuda i c:a 15 minuter.
4. Häll slutligen på vatten så att köttet täcks och låt det koka i ungefär en timme.
5. Servera med papas arrugadas.
