I natursköna Valle de Agaete finns bland grönskande landskap och underbara dofter Casa Romántica. Denna speciella restaurang har utvecklat en unik identitet som bygger på Gran Canarias historia och vackra landskap och som har kunnat bevara sin kärna av hållbarhet och genuina kärlek till det lokala under årens lopp.

Dess historia är uppdelad i två kapitel. Det första började 1976 när en schweiziska med passion för gastronomi och hållbarhet beslöt sig för att öppna sitt företags dörrar, med tonvikt på användning av lokala produkter och från sin egen gård.

Det andra kapitlet, nästan fem decennier senare, skrivs under Víctor Lugo Jorge skickliga ledning. I dag är Casa Romántica inte bara en restaurang, utan ett centrum för information om produkter från Gran Canaria och särskilt från Valle de Agaete.

Valet att satsa på lokala kanariska produkter, särskilt de från Agaete, är hjärtat som driver Casa Románticas själ. Restaurangen förstår att ett resmåls autenticitet och särdrag återfinns i dess lokala produkter. Därför är Casa Romántica mer än en restaurang. Den är ett centrum för information om produkter från ön, ett museum där 21 kommuner på ön utforskas genom deras mest intressanta produkter.

Av denna anledning har ett kulinariskt förslag som blandar traditionella rätter med avantgardisk mat skapats, som ser till att innovativa metoder används för att framhäva Gran Canarias lokala produkter i förslag som till exempel kaninkroketter i salmorejo med rökt mandelmojo eller tonfisk tataki med citrusemulsion och tunos indios. Varje maträtt blir alltså ett fönster som visar mångfalden och rikedomen hos regionens karaktäristiska smaker.

I förslaget har också vegetariska och veganska alternativ en plats. Den ökande medvetenheten om miljöpåverkan och vikten av hälsosamt ätande har lett till att allt fler människor söker efter alternativa lösningar i sina matupplevelser. Därför erbjuds även en meny speciellt framtagen för att tillgodose vegetarianer och veganer, med samma höga smak- och kvalitetsstandard.

För Casa Romántica är denna filosofi en del av gastronomins framtid och de är angelägna om att fortsätta att vara nyskapande och anpassa sig efter sina kunders föränderliga preferenser och behov. Endast på detta sätt kan de erbjuda alla gäster en enastående gastronomisk upplevelse, oavsett vilken mat de föredrar.

Förutom att stärka den lokala produkten är teamets mål att belysa allt som Gran Canarias gastronomi omfattar på tre viktiga områden: den lokala produktionen inom jordbruk, djurhållning och fiske; den kulinariska beredningen som ger produkterna liv samt kundservicen de ger.

Restaurangen vill erbjuda sina kunder en komplett och pedagogisk upplevelse så att de inte bara njuter av maten utan också upptäcker deras kulinariska förslag och fördjupar sig i upplevelsen som det skapar. Så när de till exempel visar en ost berättar de historien bakom produkten. Det är på det här sättet berättandet och den känslomässiga kopplingen i varje maträtt kommer in i bilden.

Det är viktigt för Casa Romántica att kundservicen är en komplett och positiv upplevelse, eftersom de vet att «70 % av en positiv upplevelse beror på den mottagna kundservicen». Det är underförstått att varje resa till Gran Canaria också är en upplevelse i sig och målet är att göra så att kundernas vistelse är lika minnesvärd som resten av deras vistelse på ön.

I sin ständiga strävan efter förbättring och balansering av hållbarhet och lönsamhet fortsätter restaurangen att vidta åtgärder som gör det möjligt att erbjuda en unik och hållbar matupplevelse, samtidigt som de säkerställer företagets ekonomiska livskraft. Målet är att bli en förebild i fråga om gastronomi i världsklass genom överensstämmelse med fyra icke-förhandlingsbara grundpelare.

För det första bör Casa Romántica vara kostnadseffektivt för att hålla i längden. För det andra är det mycket viktigt att ge gästerna en unik och oförglömlig upplevelse, för om kunderna inte är nöjda kan de inte fortsätta ha restaurangen öppen.

Den tredje grundpelaren är åtagande till förmån för lokala produkter från Gran Canaria och ett hållbart projekt, frågor som de anser är mycket viktiga och som de lägger särskild vikt vid. För teamet är det till slut också viktigt att njuta av vad de gör. De anser att om de inte njuter av processen och passionen för vad de gör finns det ingen anledning att fortsätta med projektet, hur lönsamt det än verkar. Att värdera personlig tillfredsställelse och glädje är en förutsättning för framgång.

En av åtgärderna som genomförts är därför att utforska kreativa sätt att ta till vara alla delar av ingredienserna som används. Om till exempel filén på en produkt används för att göra tataki används de övriga delarna för att laga en tartar, så att onödigt matsvinn därmed undviks.

När det gäller vatten har åtgärder införts för en medveten och effektiv användning. I detta ingår installationen av filtreringsmaskiner för att använda vattnet på ett mer ansvarsfullt sätt.

Med en strategi som inte bara försöker maximera vinsten utan också utveckla en balanserad arbetsmiljö har restaurangen tagit följande beslut: deras tjänster omfattar endast lunch, de erbjuder inte middag. Genom att begränsa sig till att servera lunch bidrar restaurangen till att deras anställda har en mer rättvis arbetstid och främjar skapandet av en miljö där teammedlemmarna kan ägna tid åt sina familjer, personliga intressen och fritidsaktiviteter. Denna policy handlar inte bara om att följa arbetsrättslagstiftning, den representerar ett genuint engagemang för välbefinnandet för de som dagligen bidrar till platsens funktion.

Även om betydande framsteg har gjorts när det gäller hållbarhet är teamet medvetet om att det fortfarande finns mycket kvar att göra. De förstår att kontinuerlig förbättring och sökande efter nya sätt att minska sin miljöpåverkan är avgörande för att nå sina hållbarhetsmål. Därför står de fast vid sitt åtagande att fortsätta genomföra initiativ som gör att de kan utvecklas mot en mer ansvarsfull och miljövänlig verksamhet.

Det här året har fört med sig en stor framgång för Casa Romántica, i ett spännande kapitel i deras resa: Guide Michelin har uppmärksammat deras ansträngningar och engagemang genom att ta upp restaurangen på sin lista över förstklassiga kulinariska resmål.

Den recension som Michelins expertkommitté lämnat inte bara bekräftar det kulinariska utbudets höga kvalitet. Den lyfter också fram restaurangens särskiljande kännetecken: tillgången till egenproducerat vin och kaffe. Denna bedömning synliggör ambitionen att erbjuda gästerna en matupplevelse som inte bara handlar om smak utan också ger möjlighet att lära känna kulturen och den lokala identiteten.

Denna utmärkelse har inte avlett teamet från sina grundläggande värderingar. Istället har det ännu mer förstärkt deras engagemang för hållbarhet, innovation och passion i sin kulinariska metod. Medvetna om att strävan efter hög kvalitet är en pågående resa har Casa Romántica engagerat sig i denna nya fas med förnyad beslutsamhet för att glädja sina gäster med upplevelser som inte bara tillfredsställer smaklökarna utan också ger energi åt själen.

Att komma in i Casa Romántica är att vara med om en resa i smakernas och förnimmelsernas värld som väcker alla sinnen. Varje maträtt är en hyllning till öns kulinariska traditioner, försiktigt sammanflätade med avantgardiska och kreativa inslag. Varje tugga är en uppmaning att upptäcka de unika smakerna som utvecklats i det här landet som erbjuder fina viner och prisbelönta ostar.

Med en smittsam passion för hållbarhet framträder detta hörn av Valle de Agaete som en hoppets ledstjärna för en mer medveten och miljövänlig matindustri. Varje hörn andas engagemang för miljön och en önskan att skapa upplevelser som går längre än det gastronomiska och blir på så vis ett verkligt centrum för tolkning av Gran Canarias kulinariska och kulturella rikedom.